怎样制作好吃的手工牛轧糖?
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发布时间:2024-09-29 22:18
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时间:2024-10-22 10:30
手工牛轧糖是一种起源于欧洲的传统糖果,以其酥软、香甜、层次丰富而闻名。制作牛轧糖需要一定的技巧和耐心,但遵循以下步骤,你可以在家尝试制作美味的手工牛轧糖。
材料准备:
全脂炼乳:200克
细砂糖:100克
黄油:50克
玉米糖浆或葡萄糖浆:50克
坚果(如杏仁、核桃、榛子等):适量,根据个人喜好选择
香草精:少许(可选)
工具准备:
中型不粘锅
木勺或硅胶铲
烘焙纸
擀面杖
刀具
糖温计(可选,有助于精确控制温度)
制作步骤:
步骤一:准备坚果
将坚果烤至金黄色,释放出香味。
烤好后,用刀切碎或用擀面杖轻轻敲碎,不要弄成粉末状,保留一些颗粒感。
步骤二:熬煮糖浆
在不粘锅中倒入炼乳、细砂糖、黄油和玉米糖浆。
开中小火,不断搅拌,防止糖粘锅底。
加热至糖浆温度达到116°C至118°C(软球期),可以用糖温计检测,或者用冷水测试法:滴一滴糖浆进冷水中,用手指捏起能形成软而有弹性的小球即可。
步骤三:混合坚果
当糖浆准备好后,关火,加入烤好的坚果碎和香草精(如果使用)。
快速搅拌均匀,使坚果碎完全被糖浆包裹。
步骤四:冷却与成型
将混合好的牛轧糖浆倒放在铺有烘焙纸的平面上。
让其自然冷却至室温,过程中牛轧糖会逐渐变硬。
步骤五:切割包装
牛轧糖冷却硬化后,用刀切成喜欢的大小和形状。
最后,将切好的牛轧糖用糖纸或保鲜膜包装起来,防止粘连。
注意事项:
在熬煮糖浆时,一定要不断搅拌,防止糊底。
温度控制很关键,过高会使牛轧糖过硬,过低则会导致牛轧糖太软甚至拉丝。
坚果的种类和比例可以根据个人口味调整,但要确保坚果是新鲜的,以保证最终产品的风味。
牛轧糖冷却过程中要耐心等待,不要放入冰箱,以免影响口感和结构。
制作手工牛轧糖虽然需要一定的时间和耐心,但当你品尝到自制的成品时,那种满足感和幸福感是无法用言语表达的。而且,你还可以根据自己的喜好添加不同的坚果和香料,创造出属于自己独特口味的牛轧糖。