卤菜有哪些东西可以卤自制卤水的做法及配方?
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发布时间：2024-09-30 04:29
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时间：2024-12-05 20:49
卤菜有哪些东西可以卤?自制卤水的做法及配方？
卤菜有哪些东西可以卤?
1.素菜。木耳、腐竹、海带、土豆、豆腐皮、毛豆、白萝卜、方竹笋、莲藕、豆腐干、香菇、花生、鹌鹑蛋。
2.荤菜。猪头肉、猪耳朵、猪充嘴、猪肝、猪心、猪大肠、猪舌头、猪尾巴、猪脚、鸭头、鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、鸡翅、鸡爪、鸡腿、牛腱、牛肉、牛筋、牛舌、整鸡、整鸭等等。
卤菜有哪些东西可以卤?自制卤水的做法及配方？
怎样做卤菜才好吃?
卤汁是卤菜的精髓，因此卤菜要好吃卤汁才是关键。
1、卤汁配方。不同地方的卤菜配方不一，但要做出正宗的味道必须在这配方量上多下功夫，某一味调料过多或者过少都不行。
2、卤汁调制。拿着配方，却无从下手，什么时候加汤、什么时候开小火煮、什么时候放香料包，这些都是有讲究的，制作之前这些流程了然于心，卤汁味道才能跟着流程走。
3、注意事项。炒糖用小火慢炒，切不可炒出的糖有苦味;稍加味精可提鲜;卤水加少许糖色，使卤水有回甜味。
卤汁制作方法?
卤汁分三种：红卤汁、白卤汁、黄卤汁，但小编在这里还是给您介绍最常见的红卤汁的做法吧!
材料：鲜猪骨或者鸡汤、酱油、冰糖、料酒、精盐、八角、桂皮、茴香、山柰、草果、丁香、花椒、干红辣椒、生姜、葱、糖色、味精、老抽、冰糖。
1、将葱、姜洗尽切好备用，将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入白纱布中，扎紧袋口。
2、取出卤锅并洗净，加入鲜汤烧开，再放入香料袋、姜、葱、干红辣椒，用小火熬40-50分钟。
3、除香料袋外，其余原料都捞出不要，加入精盐，冰糖、料酒、老抽，用糖色调剂好色泽，再用小火熬30分钟，最后加入味精提鲜。
4.将锅内的佐料过滤之后，便为红卤汁了。
卤菜有哪些东西可以卤?自制卤水的做法及配方？
听着很简单是不是，但您可不要小看这个过程，首先选择卤菜有哪些东西可以卤，再者调制卤汁，最后卤菜每一步可都不简单，卤出好的卤味靠经验也靠时常的专研，听说随手香就大有专研卤菜的行家，您何不来请教学习一二呢?
