白茶加温萎凋,烘焙干燥法

发布网友发布时间：3小时前

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热心网友时间：2024-09-29 13:26

在处理白茶的过程中，加温萎凋是一个关键步骤。在连续阴雨天气，可以采用管道加温或萎凋槽，温度控制在28-30℃，湿度保持在65-70%。至少需要30小时的加温萎凋，理想情况下是34-38小时。加温萎凋和自然萎凋可以交替进行，如先加温8小时，自然6小时，再交替，全程总计36小时。务必注意，如果先自然萎凋后加温，品质会受影响，颜色可能变得较杂，味道也会涩。

白茶的烘焙则需根据天气和萎凋情况灵活调整。晴天一般不进行烘焙，阴雨天可先在室内自然萎凋，直到叶片不粘连且变暗，毫心尖翘，约6-8成干时再进行烘焙。烘焙方法有干燥机和烘笼两种：

干燥机烘焙中，当茶叶萎凋至七八成干时，先快速烘焙10-110℃，10分钟左右，然后转为慢速烘焙80-90℃，20分钟，确保摊叶厚度为4cm，直到完全干燥。

烘笼烘焙则根据茶叶的干燥程度有所不同。七八成干的茶叶一次烘干，每烘笼2.0-2.5斤，90℃烘烤20分钟。六七成干的茶叶则可能需要分两次，初烘100℃，10-15分钟，复烘80℃，10-10分钟，中间需摊晾0.5-1.0小时。烘焙过程中需轻柔翻拌，防止茶叶卷曲和断裂，目标是达到七成半以上的干度。