武夷岩茶制作工艺技术之二萎凋工艺
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发布时间：2024-09-29 09:34
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时间：2024-10-11 21:56
首先，衡量萎凋程度的标准主要依据感官，即观察青叶顶部下第二片叶是否明显下垂，叶面失去光泽，顶叶和梢头弯曲。当大部分茶叶达到这种状态，失水程度适中，通常约为10%至16%。然而，不同品种的茶叶对萎凋的要求会有所差异，标准也会有所调整。
在实际操作中，主要有三种萎凋方式：日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋。日光萎凋是首选，它在晴朗或多云天气中进行，茶青薄摊于光照下，既能保证茶叶品质，又能节约能源。室内萎凋则适用于气温较高且湿度较低的日子，如秋季干燥天气，但需避免直接暴晒。加温萎凋虽然便捷，但往往会因加热不均导致茶叶受损，影响茶叶质量，因此仍需进一步研究改进。
具体操作方法上，日光萎凋要求将茶青放在谷席、布垫或水筛等工具上，避免烈日直射，摊叶厚度控制在2-3斤每平方米，全程需翻拌2-3次，一般30-40分钟内完成。室内萎凋的摊叶厚度更薄，约2斤每平方米，翻拌1-2次，需时至少90分钟。而使用综合做青机或萎凋槽时，热风温度应控制在32-34度，每30分钟翻拌一次，加温萎凋槽风温则为32-35度，摊叶厚度10-20厘米，越厚萎凋过程越慢且不均匀。
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时间：2024-10-11 21:49
首先，衡量萎凋程度的标准主要依据感官，即观察青叶顶部下第二片叶是否明显下垂，叶面失去光泽，顶叶和梢头弯曲。当大部分茶叶达到这种状态，失水程度适中，通常约为10%至16%。然而，不同品种的茶叶对萎凋的要求会有所差异，标准也会有所调整。
在实际操作中，主要有三种萎凋方式：日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋。日光萎凋是首选，它在晴朗或多云天气中进行，茶青薄摊于光照下，既能保证茶叶品质，又能节约能源。室内萎凋则适用于气温较高且湿度较低的日子，如秋季干燥天气，但需避免直接暴晒。加温萎凋虽然便捷，但往往会因加热不均导致茶叶受损，影响茶叶质量，因此仍需进一步研究改进。
具体操作方法上，日光萎凋要求将茶青放在谷席、布垫或水筛等工具上，避免烈日直射，摊叶厚度控制在2-3斤每平方米，全程需翻拌2-3次，一般30-40分钟内完成。室内萎凋的摊叶厚度更薄，约2斤每平方米，翻拌1-2次，需时至少90分钟。而使用综合做青机或萎凋槽时，热风温度应控制在32-34度，每30分钟翻拌一次，加温萎凋槽风温则为32-35度，摊叶厚度10-20厘米，越厚萎凋过程越慢且不均匀。
