及第粥的正宗做法
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发布时间：2024-09-29 09:38
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时间：2024-10-18 11:05
又是一年高考季，家长们为了考生补充营养，同时也希望能讨个好彩头，不妨尝试制作寓意金榜题名的状元及第粥。这款粥在广东非常有名，不仅营养丰富、味道鲜美，更承载着对考生的美好祝愿。
【材料】
猪肝 1块、猪腰 1块、丸子 3个、腐竹 1根、生菜 适量、糯米 小半碗。
【做法步骤】
1. 备齐所有食材。
2. 猪腰和猪肝切片，加入姜丝、料酒和生抽腌制15分钟去腥。
3. 腐竹泡发切小段，生菜切丝，生姜擦成姜末。
4. 糯米提前泡一小时，5碗水大火煮开，转小火煮30分钟至糯米开花变浓稠。
5. 加入肉丸中小火煮5分钟，再放入猪腰和猪肝，中大火煮沸。
6. 最后放腐竹、生菜、姜末，煮开关火。
7. 盛好粥后，放半勺酱油，稍微搅拌一下，即可享用。
【小贴士】
1. 煮粥期间需用勺子搅动，避免粘锅底。
2. 本粥品已具有鲜美口感，可不放盐和味精。
3. 对半切开猪腰和猪肝再去筋，更方便处理。
猪肝在粥中不仅具有丰富的营养价值，还带有补肝、明目、养血的功效。其含有的维生素A能保护眼睛，维持正常视力；丰富的铁质是补血食品中最常用的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。此外，猪肝还含有人体所需的辅酶、硒等抗氧化物质，能增强人体免疫反应，抑制肿瘤细胞的产生。
状元及第粥的渊源相传与清朝的林召棠有关。林状元回乡时每天都会用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。一日御史探视林状元时品尝此粥后，对其赞不绝口并将其推荐给自家儿子食用，其子高中状元后此粥便广为流传开来。后来人们用猪肉、猪肝等原料精心熬制及第粥，寓意吉祥富贵、科举高中。这个粥品的做法注重食材的选择与搭配以及烹饪的火候控制，熬出的粥白如凝脂、鲜香无比、味道美妙。同时推荐搭配美味咸蛋作为开胃小菜食用以解荤粥的油腻感。制作美味咸蛋时可将生咸蛋放入加有白醋的冷水锅中煮十分钟后即可食用。此外还有一些粥店会加入腐皮等食材增添口感和营养。总之这是一款寓意美好又美味的粥品值得一试！
