褐藻酸钠挂面制作方法

发布网友发布时间：2024-09-29 07:19

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热心网友时间：2024-11-23 20:29

制作褐藻酸钠挂面的过程分为几个步骤:

首先，将160公斤37℃的温水按照1:40的比例与褐藻酸钠进行溶解。由于褐藻酸钠的粘度大、吸水性强且易膨胀，因此溶解时需边撒边搅拌，防止形成不均匀的团状物。这个过程需持续15小时，使褐藻酸钠完全溶解并形成稠厚的面糊状。

接下来，将180公斤的凉水加入面糊中，进行稀释，使其浓度达到类似鸡蛋清的状态。总渗水量为260公斤，其中褐藻酸钠与面粉的比例为1:130。然后，将稀释后的面糊与1000公斤面粉混合，进行压条，形成挂面条。

在烘干过程中，挂面经历了三个阶段：低温定条、高温烘干和低温冷却。在4.8米宽、4米长的蒸汽烘干道中，整个过程历时4小时20分钟。低温定条阶段的温度是18℃，相对湿度为88%；高温烘干阶段提升到39℃，湿度33%，相对湿度降低到65%；而在冷却阶段，温度降至26℃，相对湿度保持在65%。整个烘干过程的面条落地率仅为1%，加上切断和包装环节的损耗，总回头率为15.5%，这意味着每100公斤原料能产出84.5公斤的成品挂面。

最终，成品挂面的含水率为13.3%，总重量为845公斤，成品率为84.5%。这就是褐藻酸钠挂面制作的详细步骤和工艺参数。