初制:毛茶前,铁观音需要历经这十道工艺
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发布时间：4小时前
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时间：2024-09-29 13:26
首先，晒青是关键步骤，需在傍晚或午后阳光微弱时进行，保持叶面温度在35℃以下。摊叶在席面上，每平方米摊放0.5-0.75公斤，厚度约2-3厘米，晒青后叶色转暗绿色，带有微青味，叶梗柔软但不断，显示其初步的品质。
接下来是凉青，将晒青或摇青后的茶叶摊放在凉青架上，静置减重约4-10%，叶色由暗变亮再转暗，叶态由软变硬再转软，这是稳定茶叶品质的过程。
摇/摊青则通过多次交替进行，包括摇青和凉青，历时8-16小时，要求叶形呈现青蒂绿腹红镶边，香味逐渐显现。
炒青是制作中的高温快速过程，以保持茶叶的鲜嫩，筒壁温度控制在260-280℃，时间约4-8分钟，茶叶颜色转暗黄绿色，有一定的弹性。
揉捻阶段，茶叶被适当重压，形成初步的条形，卷曲率需达到90%以上，进一步塑造茶叶的形态。
随后进行初烘，以高温薄摊快速为原则，降低茶叶的水分含量，茶叶厚度1.5厘米，温度在90-120℃。
初包揉则采用速包机与包揉机交替，轻压包揉，确保茶叶的结构稳定，叶片含水量进一步减少。
复烘和复包揉是反复进行的过程，通过烘干机和焙笼调整温度，确保茶叶达到七成干，同时进行多次解块、翻动和过筛，以塑造茶叶的最终形态。
最后，烘干环节采用低温慢烘，分两次进行，"走火"和"焙火"确保茶叶的含水量在4-6%之间，确保茶叶的品质和口感。
这十道工序环环相扣，每一环节都对铁观音的最终品质产生深远影响，体现了安溪铁观音制作技艺的精细与独特。
