5-鸟苷酸二钠毒理学依据

发布网友发布时间：2024-09-29 19:15

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热心网友时间：2024-10-20 12:44

5-鸟苷酸二钠的毒理学依据主要包括以下几点：

首先，大鼠口服安全剂量上限（LD60）为每千克体重大于10克。这意味着在实验动物中，当摄入的剂量超过这个阈值时，可能会对健康产生潜在风险。

其次，根据美国食品药品监督管理局（FDA）的21CFR 172·530标准，5-鸟苷酸二钠被列为可接受用于食品的食品添加剂，即GRAS（一般公认安全）级别。

关于每日允许摄入量（ADI），FAO/WHO（1994）并没有对此物质设定具体规定，表明在正常摄入水平下，它被认为是安全的。

在代谢方面，5-鸟苷酸二钠在大鼠肠道中能通过酶的作用分解成尿酸，随后大部分（约70%~80%）在24小时内通过尿液排出。人体在摄入5′-核苷酸后，血清和尿液中的尿酸水平会有所上升，这表明部分物质被分解。然而，即使每天摄入约15毫克的核苷酸，也不会引起痛风症状。

1993年，JECFA（联合FAO/WHO食品添加剂专家委员会）在重新评估时，确认5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠无致癌、致畸或对生育能力造成危害。此外，他们指出，人们通过增味剂摄入的嘌呤量（约每人每天4克）相较于天然食物（估计每人每天2克）中的核苷酸含量要低得多。因此，无需规定ADI，同时也撤销了之前关于在产品标签上标明这些物质的建议。