超软烫面戚风蛋糕TIPS
发布网友
发布时间：2024-09-29 20:37
共1个回答
热心网友
时间：1天前
制作超软烫面戚风蛋糕，烫面环节至关重要。首先，不要直接用煮沸的液体烫面粉，而是将液体煮沸后，慢慢摇晃100圈左右，待液体微温时，缓缓倒入面粉，搅拌成"烫面"，这能确保面粉糊化并充分吸收水分。
在蛋白与蛋黄糊混合时，很多人担心蛋白消泡而过于小心翼翼。其实，正确的方法是无需过度小心，只需避免画圈搅拌，蛋白打发得当的话，蛋白糊相当坚韧。大胆地进行大幅度翻拌，使两者快速且均匀地混合，避免蛋白消泡。
烤箱温度的掌控也很关键。由于家用烤箱的温度可能会有偏差，建议根据实际情况调整。如果165度下，30分钟内蛋糕表面就出现焦痕，下次可以适当降低温度。有些人倾向于低温慢烤，但注意8寸戚风蛋糕的烤制时间不宜超过1小时，以免水分过度流失，影响蛋糕口感。
对于新手而言，判断蛋糕熟度可能有些困难，这时，用牙签是一个实用的参考工具。在烘烤过程中，取出蛋糕，用牙签插入中心，若牙签干净无残留，说明蛋糕已烤熟。
扩展资料
【超软烫面戚风蛋糕】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)
