卤肥肠去异味的方法

发布网友发布时间：2024-09-30 09:36

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热心网友时间：2024-11-15 04:33

卤肥肠，让人又爱又恨的食物之一。喜欢它的人，觉得肥肠吃起来有韧性，Q弹美味，不喜欢它的人，会觉得卤肥肠非常的重口，处理不好，腥臭味很重。那么对于喜欢吃卤肥肠的朋友来说，如何解决肥肠的腥味问题，达到肥而不腻，软糯可口的美味程度呢？下面就看小编为大家分享的关于卤肥肠做法的内容吧！
1、首先要不市场上买回来的肥肠清洗干净，去除异味。具体怎么做呢？
准备一些泡米水，将肥肠放入，浸泡半个小时，然后拿出，去除肥肠内壁上的黏液。然后使用食盐白醋，使劲抓揉五分钟，用清水冲洗干净。这一循环的动作需要操作三遍以上，才能将肥肠清洗干净。
2、将清洗干净的肥肠进行焯水处理。一定要冷水下锅，然后加入适量的生姜、白酒，大火烧开煮5分钟，最后捞出清洗干净。
3、将市场上买来的卤料包，烧开，准备好一锅卤水。
4、将肥肠放入烧好的卤水中，焖卤半个小时，关火后继续浸泡半个小时。关火，完成制作。
5、肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。
卤肥肠的做法及配方：
原料：猪肥肠、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒
做法步骤：
1、肥肠清洗干净之后切成小块。
2、准备香叶、桂皮、小茴香、八角和干辣椒。
3、砂锅内调制卤汁：加入食盐、各种香料、料酒、生抽、老抽。
4、下入肥肠开始卤种（约40分钟）。
5、卤好之后晾凉。
6、装盘即可食用。