葡萄浸花最佳时间

发布网友发布时间：2024-09-30 09:38

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热心网友时间：2024-11-18 06:59

发酵前的低温浸皮法：
葡萄皮中富含香味分子，传统的白葡萄酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部分存于皮中的香味分子都无法融入酒中。发酵前进行短暂的浸皮过程，可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等酚类物质，浸皮的过程必须在低温下快速进行，同时破皮的程度也要适中。
二氧化碳浸皮法：
这种酿造法的特点是将完整未去梗的葡萄串，放入完全密封且充满二氧化碳的酒槽中数天，然后在进行榨汁和发酵。因为葡萄皮和葡萄汁接触不多，酒中的色素和单宁都比较少，用这个方法酿造的葡萄酒颜色淡，果味重，没有太多涩味，柔和顺口，常被用来制造博诺莱新酒等适合新鲜时引用的清淡型红葡萄酒。
粉红葡萄酒：
粉红葡萄酒的酿造法和口感比较接近白葡萄酒，用黑葡萄直接榨汁或经过短暂的浸皮，是最常用的两种方法，前者比较清淡，后者的口味则较为丰富，颜色也比较深。通常粉红葡萄酒都适合年轻时引用，不宜久存，也很少经过橡木桶培养，只有少部分粉红葡萄酒是用红葡萄酒和白葡萄酒相混而成，例如法国的粉红香槟。