黯然销魂「客家灰水粽」了解下?
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发布时间：2024-09-06 09:33
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热心网友
时间：2024-11-05 16:43
随便购买，得到的粽子大多是黏糊糊、湿漉漉的，尝一口就感到沮丧。
归根结底，家乡情结和味蕾记忆的综合作用，让我对客家灰水粽的喜爱超过江浙沪的酱油粽。
在老家，传统节日不会被淡化为日历上的普通符号，客家人的端午节风味是裹灰水粽。
灰水，是将布荆树烧成布荆灰后，用纱布里包裹，放入水中煮得滚烫，经沉淀过滤出来的淡*天然碱水。
裹灰水粽并不简单，主要是因为制作灰水需要耗费大量精力，而传统的客家人在吃这件事上并不畏惧困难。
南方五月的天气又闷又热，家婆还能耐心地出门砍布荆树，大半天收拾的三四十斤布荆，也就能烧制两三斤可用的草木灰。
“买点食用碱替代灰水好了”，晚辈归家看到老人的辛苦。
“碱水做出来的粽子，颜色和味道上就相差甚远。”国人不善于表达爱意，习惯将对家人的好融入食物中。
很多人不知道的布荆树，在我们福建客家人的山里山外、村头村尾都很常见，它具有止咳平喘、镇静退热的药用价值，既土气又宝贵。
对于我这种容易被蚊子咬的人来说，布荆还有一个巨大的价值——驱蚊！布荆新鲜的花叶会散发出一种辛香，蚊虫闻香而逃。因此，我们当地亲切地称它为“蚊惊树”。
对于一些顽皮的孩子，记住它更多是因为被它教训吓唬过…布荆的树枝很有韧性，长在屋前的布荆树方便家里的长辈教训调皮的孩子，随手折下一条，慈母立刻变成恶女，追着孩子满院跑。
鉴于我是老太太从小宠到大的曾孙女，没有被大人拿着布荆教训的童年经历，关于布荆，想到的都是老太太用它来增色添香的风味记忆：
砍布荆树→成堆烧成布荆灰→熬制灰水→灰水浸透糯米成淡*→用浸水软化的箬叶包裹糯米→5个灰水粽扎成团→裹好的粽子集体跳冷水锅→熟了请它们在竹竿上排排晾。
放凉的灰水粽比热乎的更好吃！
当我收到亲妈千里之外快运来的灰水粽后，情感上热泪盈眶，感官上却被竹叶的清香虏获，接着双手很诚实地松开粽子的五花大绑。
亲妈给的沉甸甸的爱❤️，
变胖也要吃光光~
剥开双层粽叶后，不见布荆，布荆又无处不在，它把清热之性和特有清香通通煮进了糯米。
晶莹剔透、黄橙橙的粽子，是布荆制成的天然碱水与晚熟圆梗糯米完美融合后的诱人色泽，并且没有一粒糯米粘在箬叶上，一看就是在客家家婆的手中练就了一番结实的粽体。
如果换成手生的人来裹，煮好的粽子就是另一番松散无形的懒大汉模样了，边角还会“露馅”。
蘸上蜂蜜或是白沙糖后咬下一口，顿时布荆、箬叶、糯米融合的独特清香在口腔四溢，香糯弹牙的口感，连吃几个都不会腻。
落肚的灰水粽冰冰凉，解暑又开胃~
至于粽子的甜咸之争，我们客家*多可盐可甜，咸粽有五花肉、咸鸭蛋等馅料，甜粽有蜜枣、红豆、花生等馅料。
如果非要分出个高低来，我们拥趸原味灰水粽。这大同于《食神》里的经典片段，周星驰最后做的那道让评委好吃到哭的“黯然销魂饭”，其实就是一碗简简单单又无敌好吃的叉烧饭。
