木薯淀粉可食用吗

发布网友发布时间：2024-09-05 10:19

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热心网友时间：2024-09-30 00:25

1. 木薯淀粉是一种可以食用的原料，广泛应用于食品工业中。
2. 在食品配方中，木薯原淀粉常用于烘焙食品，以及制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。
3. 变性淀粉或淀粉衍生物在食品加工中作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂使用，同时也用作增量剂、甜味剂、调味剂的载体和脂肪替代品。
4. 泰国等国家的许多食品，如罐头食品、冷冻食品、干混食品、烘焙食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品，都含有木薯淀粉。
5. 木薯淀粉无异味，适合用于需要精细调味的产品，如食品和化妆品等。
6. 由于木薯淀粉无味道、无余味，它比其他淀粉更适合用于需要精细调味的食品，如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
7. 木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合用于添加色素调色，对高档纸张的施胶也很重要。
8. 木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，适用于多种用途。
9. 木薯淀粉可以通过改性消除粘性，产生疏松结构，这在食品加工中非常重要。
10. 木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，有助于在冷冻解冻循环中防止水分丢失，这一特性也可以通过改性进一步增强。