胡萝卜素基本信息

发布网友发布时间：2024-09-06 00:33

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热心网友时间：2024-10-17 13:34

1929年，Moore的实验发现，当大鼠缺乏维生素A时，补充β-胡萝卜素能显著提升体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能转化为维生素A，发挥其功能，因此被称为维生素A原。

至今已知天然类胡萝卜素有600多种，其中部分如β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A。南瓜、胡萝卜除了含有β-胡萝卜素，还富含α-胡萝卜素。这些化合物的化学结构中心有多烯链，根据两端芷香酮环或基团的不同，分为α、β、γ、δ、ε等异构体，如β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布广泛，含量最多，具有高度的维生素A生物活性，常见于绿叶和胡萝卜根部，氯仿吸收峰值为497-466毫微米。β-胡萝卜素不溶于水和醇，却能溶于苯、氯仿、二硫化碳等。α-胡萝卜素与β-胡萝卜素在绿叶和根部共存，含量较低，其苯溶液的旋光度为[α]18cd=+385°，吸收峰值为485-454毫微米。γ-胡萝卜素在生物体内的分布相对有限，氯仿吸收峰值为508.5,475,446毫微米。

富含胡萝卜素的食物通常包括深绿色和红黄色的蔬菜水果，如胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，颜色越深，β-胡萝卜素含量越高。例如，胡萝卜每100克中β-胡萝卜素含量为4130微克，木鳖果和螺旋藻含量更高，分别达到83630微克和38810微克。

需要补充胡萝卜素的人群包括：

消化系统疾病或胃肠部分切除者，可能导致维生素A缺乏，常见于5岁以下儿童。
长期佩戴隐形眼镜或长时间使用电子屏幕的人，维生素A对眼睛健康至关重要。
孕妇和哺乳妇女，维生素A对于胎儿和婴儿的发育至关重要。

扩展资料

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。