不粘锅的涂层对身体有害,是真的吗? - 知乎

发布网友发布时间：2024-08-30 23:24

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热心网友时间：2024-08-31 00:30

市面上常见的不粘锅涂层，包括特氟龙涂层、陶瓷涂层、有机硅涂层等。其中特氟龙涂层是最为常见的，特氟龙其实是一个品牌名称，而特氟龙的成分，即聚四氟乙烯（PTFE），才是实际的不粘锅涂层。特氟龙之所以适合用作不粘锅涂层，主要与其低摩擦系数和低表面能有关，这意味着其他物质很难附着在其表面。此外，特氟龙属于惰性物质，不容易与其他食物发生反应，因此成为了不粘锅涂层的首选。

关于特氟龙涂层的毒性问题，特氟龙涂层在常温至260℃的温度范围内性能稳定，不会发生任何变化。然而，当温度超过260℃时，涂层开始变质，超过350℃时开始产生烟雾，如果人类吸入这些烟雾，可能会产生短暂的类似流感症状。这类烟雾对鸟类的危害较为严重，可能导致其死亡。因此，我国规定聚四氟乙烯涂料可作为接触非酸性食品容器内的防粘涂料，但使用温度限制在250摄氏度以下。正常烹饪时，涂层分解产生有毒物质的可能性极小。此外，常见食用油的油点一般都在250℃以内，因此加热至分解涂层温度的可能性更低，更加需要担心的是油脂分解可能产生的有毒物质。

关于全氟辛酸（PFOA），它是特氟龙涂层生产过程中的加工助剂，普遍用于工业生产和生活消费领域。对于其对人体健康的影响，目前存在争议。确实有部分研究表明，PFOA可能与某些疾病的罹患风险增加有关，例如甲状腺疾病、慢性肾脏疾病、肝脏疾病等。但自从2012年开始，杜邦已经不再生产以PFOA为加工助剂的不沾涂料，也不再提供给不粘炊具和厨具生产商。因此，市面上在售的厨具炊具，只要涂层原料来自主流的国际公司，如美国杜邦、美国华福、日本大金、日本奥绮斯摩等，通常无需担心PFOA的安全问题。

不粘锅涂层脱落时，是否还能继续使用？即使误食脱落的涂层颗粒，对人体几乎没有危害，因为特氟龙的化学性质非常稳定，吃进去的涂层颗粒也不会被人体吸收。美国FDA也指出，掉下来的涂层碎屑没有健康伤害。不过，如果涂层脱落严重，可能导致烹饪食物焦糊，产生更多有害油烟，存在健康隐患。因此，如果涂层脱落严重，建议及时更换不粘锅。

总结而言，常见的特氟龙涂层在260摄氏度以内性能稳定，正常烹调时无需担心释放有毒物质。至于全氟辛酸对人体健康的影响还有待证实，主流品牌的不粘涂层通常不使用PFOA。关于使用不粘锅的建议包括：控制烹饪温度，避免长时间干烧；优先使用软性锅铲，避免使用金属器，防止划伤涂层；避免烹饪过硬的食物；清洗时选用软性清洁布，防止刮伤涂层。