超高压灭菌的食品

超高压灭菌技术，以其缩写UHP闻名，也被称为超高压技术（UHP）和高静压技术（HHP），在食品加工领域中占据重要地位，特别是一种被称为高压食品处理技术（HPP）的方法。该技术的核心原理是利用高压环境，通常在几百兆帕的压力下，对食品进行处理，以达到杀菌、延缓食品腐败、保持食品原有营养和口感的效果。

对新鲜的鳕鱼加4000个大气压，就能变成新鲜鱼糕。把水果和砂糖装入塑料袋中，加高压能制成果酱。超高压加工食品，还会产生奇特的效果，比如对陈米加1000个大气压，它便具有新米的味道。超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能使食品增添附加价值，成为人们理想的食品。

在国外，超高压灭菌技术已经广泛应用于食品生产领域，比如果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品和蛋制品等。例如，通过在每平方厘米的肉食上施加约6吨的压力，不仅可以保持原有的口感，还能使色泽更鲜艳。日本明治屋食品公司采用400至600兆帕的压力对草莓、苹果和猕猴桃果酱进行处理，经过软包装后，产品的色泽、...

鲍鱼是珍贵的水产品之一，传统的蒸、煲加工都会损失其营养和口味。超高压可以促使蛋白变性，改变了鲍鱼肉质结构，使其肉质从坚硬，变得滑爽柔韧，原汁原味，非常鲜美，是一种新的烹饪方法。特点超高压技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于非共价键，共价键基本不被破坏...

目前，国外超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。在每cm2的肉食上施加大约6t重的压力进行高压灭菌。结果，其味跟原来一样，色泽也比原先更好看。日本明治屋食品公司将草莓、苹果和猕猴桃等果酱经软包装后在400～600MPa、10～30min条件下灭菌，产品的色泽和...

其次，糖和盐的存在会增强微生物的生存能力。在高浓度糖溶液中，由于粘度极高，超高压的灭菌效果会大打折扣。这意味着在食品工业中，特别是在处理含有这类成分的产品时，超高压灭菌可能无法达到理想效果。另外，超高压处理对食品成分有潜在的影响。由于高压力会破坏食品中的压敏性成分，这不仅可能导致食品...

超高压灭菌技术是一种独特的食品处理方式，它在密闭的高压容器内进行。通常，使用水作为介质，对软包装食品施加400至600兆帕的压力，或者使用高级液压油施加100至1000兆帕的压力。这种处理方式能够有效地杀死食物中的细菌、霉菌和酵母菌，同时避免了高温处理可能带来的营养成分损失和风味变化。超高压灭菌的原理...

?■超高压处理可以保持食品的原有风味，为冷杀菌，这种食品可简单加热后食用，从而扩大半成品食品的市常?■超高压处理是液体介质短时间内等同压缩过程，从而使食品灭菌达到均匀、瞬时、高效，且比加热法耗能低，例如，日本三得利公司采用容器杀菌，啤酒液经高压处理可将99.99%大肠杆菌杀死。?超高压技术与...

1、超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。2、低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。3、巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指...

14. 过热蒸汽灭菌技术：采用高温过热蒸汽来灭菌，即利用温度为130摄氏度～160摄氏度的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上，数秒钟即可完成灭菌操作。15. 辐照灭菌技术：利用χ、β、γ射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中微生物和虫害的一种冷灭菌消毒方法。16. 超高压灭菌技术：将食品密封于弹性...