入门级酱粉知识 | 酱香型白酒“12987”生产工艺详细介绍

发布网友发布时间：2024-08-24 11:12

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热心网友时间：2024-08-24 11:54

入门级酱粉知识揭示，酱香型白酒的独特魅力和繁复工艺在于其“12987”生产流程。这种工艺的精髓在于:

首先，一个完整的生产周期需时一年，从端午制曲到重阳下沙，期间历经两次投粮——端午的下沙和重阳的糙沙，不再中途添加新粮，确保酒质纯正。

接下来是九次蒸煮，从最初的清蒸、混蒸，到熟糟的形成，以及随后的摊凉、加曲、堆积、发酵等过程，每个环节都要求精准控制，确保酒体风味的独特。

八次发酵是关键，虽然不再投粮，但发酵过程中淀粉逐渐消耗，直至第八次，酒糟中的淀粉含量仍维持在10%左右，为后续酒体的醇厚奠定基础。

七次取酒，时间跨度从十二月至次年一月，分别产出不同口感的酒，从酸涩辛辣到醇厚丰满，每轮次都有其价值，勾兑时必不可少。

最后的封坛陈化则是酱香酒的精华所在，新酒需在陶坛中存放三年以上，通过微氧循环促进酒体成熟，经过精心的“调勾”和“品勾”，达到完美的品质标准后，才可出厂。

总结来说，“12987”工艺体现了酱香型白酒的匠心独运，是其独特风味和长久价值的保证。