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香辣牛肉酱的家常做法有哪些?

发布网友 发布时间:2024-08-23 08:07

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热心网友 时间:2024-08-28 12:48

香辣牛肉酱是一种非常受欢迎的调味品,它不仅可以作为下饭菜,还可以作为拌面、夹馒头、做披萨等的辅料。下面是一种家常做法:
材料准备:
牛肉:500克(最好选择带有一定肥瘦比例的牛肉,如牛腩)
生姜:一小块
大蒜:几瓣
青红椒:各1个
豆瓣酱:2大勺
豆豉:1大勺
辣椒粉:适量(根据个人口味调整)
花椒粉:适量
生抽:适量
老抽:少许(调色用)
白糖:适量
食用油:适量
盐:适量
料酒:适量
香叶(桂叶):1-2片
八角:1-2个
花椒:适量
制作步骤:
准备牛肉:将牛肉清洗干净,切成小丁或细末,放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和少量的辣椒粉,拌匀腌制20分钟左右。
处理香料:生姜和大蒜剁成末,青红椒切成小丁备用。
炒制牛肉:锅中倒入适量的食用油,油热后放入腌好的牛肉丁,快速翻炒至肉色变深,出油且略微焦黄,盛出备用。
爆香调料:锅中留底油,放入香叶、八角和花椒,小火炸出香味后捞出不用。
炒制豆瓣酱:在锅中加入豆瓣酱和豆豉,中小火炒出红油,注意不要炒糊。
加入香料:将剁好的生姜、大蒜末和青红椒丁加入锅中,继续翻炒均匀。
回锅牛肉:将炒好的牛肉丁倒回锅中,与豆瓣酱等调料一起翻炒,让牛肉充分吸收调料的味道。
调味收汁:加入适量的辣椒粉、花椒粉、白糖和适量的水(没过牛肉即可),大火烧开后转小火慢炖,直至汤汁浓稠,牛肉变得酥软。
出锅装瓶:待牛肉酱冷却后,装入干净的瓶子中,密封保存。食用时可以冷藏,开封后尽快食用。
注意事项:
牛肉的选择很重要,最好选择新鲜的牛肉,肥瘦相间的部分更适合做牛肉酱,口感更佳。
腌制牛肉时,可以根据个人口味调整辣椒粉的用量,喜欢更辣的可以多放一些。
炒制豆瓣酱时要注意火候,避免炒糊,否则会有苦味。
炖煮过程中要定期翻动,防止粘锅。
牛肉酱的保存很重要,要确保瓶子干净且密封良好,防止变质。
这样制作出来的香辣牛肉酱既有牛肉的鲜美,又有豆瓣酱的香辣,非常适合作为调味品使用。无论是直接下饭,还是作为其他菜肴的辅料,都能增添不少风味。
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