酱酒12987工艺是什么?酱酒12987工艺是什么意思

发布网友发布时间：2024-08-23 07:36

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热心网友时间：2024-08-23 08:13

酱酒12987工艺又叫大曲酱香工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微黄色，无悬浮及沉淀物，酱香突出，口感醇厚，空杯留香。
酱酒12987工艺是什么意思
1、一年生产周期
是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。
2、两次投料
是指酱酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
3、九次蒸煮
是指酱酒在整个酿造过程中需要经过九次蒸煮，每次蒸煮需要花费2小时，且每次结束之后都会加入酒曲进行发酵，并且前两次投粮只经过蒸煮，却不取酒，待第三次蒸煮后开始取酒。
4、八次发酵
是指其酱酒在每一次蒸煮之后，都要将酒曲置于窖坑中封存，即清蒸时下沙一次，糙沙混沙1次，随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵，一共八次发酵。
5、七次取酒
也就是会蒸馏出一到七轮次的酒，首先会在糙沙上甑蒸酒是第1次取酒，再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，一共七次取酒，一颗整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，才会有得到这七次绚丽多彩的绽放。