三丁包子的两种制作方法中,需要用哪些主要材料?
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发布时间：2024-08-27 12:32
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时间：2024-08-27 13:44
制作三丁包子的方法多样，以下是两种不同的步骤：
方法一
所需原料包括：650g发酵面团，500g猪肋条肉，100g熟鸡肉，100g鲜笋，75g酱油，50g白糖，5g虾籽，20g淀粉，以及适量姜葱米。首先，将猪肋条肉洗净焯水，加入葱姜和酒煮至七成熟，取出晾凉后切成0.7cm见方的肉丁。熟鸡肉切为0.8cm的鸡丁，笋切成0.5cm的笋丁。然后，热油锅炒香葱姜米，加入三丁，加入酱油、白糖、虾籽，倒入适量鸡汤，煮沸后转小火炖煮入味。最后，勾芡并冷却备用。
制作面皮时，将面团搓成长条，分割成12份，每份擀成直径10厘米的圆皮，包入冷却的馅心，捏出32个皱褶，形成独特的“鲫鱼嘴”形状，放入蒸笼醒发后，蒸12分钟左右，至皮子不粘手即可。
方法二
另一种方法以中筋面粉为主料，辅以泡打粉、快速发酵粉和糖等。首先，将面粉、泡打粉、糖、发酵粉和中筋面粉混合，加入温水搅拌，静置10分钟后加入玉米油，搅拌均匀成面团。馅料方面，选用700g小仔排骨，用绍酒、酱油、糖腌制；香菇和五香豆干切细，与鸡精、生粉、酱油、香油等调料混合，再加入葱姜末。
面团发酵后，按照常规包制方法，将排骨馅包裹在面皮中，捏制皱褶，最后蒸制10到15分钟，出笼即可。
扩展资料
三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。
