奶酪营养成分
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发布时间：2024-08-23 16:52
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时间：2024-09-01 18:35
奶酪，尤其是从牛奶中提炼的优质营养品，其营养成分丰富多样。每100克干酪（奶酪）的可食部分包含了以下成分（数据基于每100克）：
水分：43.5克
能量：328千卡，约1372千焦
蛋白质：25.7克，占成年人日需求的35%～40%（软奶酪）或50%～60%（硬奶酪）
脂肪：23.5克，消化率高达88%～94%
碳水化合物：3.5克
维生素A：152毫克，具有多种生理功能
矿物质：钙799毫克，磷326毫克，钠584.6毫克，镁57毫克，富含人体必需的矿物质
其他维生素：如硫胺素、核黄素、烟酸等
微量元素：铁、锌、硒、铜、锰等
奶酪制作过程中，由于微生物发酵和凝乳酶的作用，蛋白质易于消化，消化率高达96%～98%。此外，一些奶酪中还含有γ-氨基丁酸（GABA），它具有多种健康益处。脂肪则为奶酪提供口感和能量，且胆固醇含量相对较低，适合乳糖不耐受和糖尿病患者食用。
奶酪的矿物质含量根据种类和加工工艺有所不同，例如软硬奶酪在钙和磷的供给上有所差异。为了降低钠摄入，一些厂家尝试使用MgCl2和KCl代替NaCl，尽管口感可能不如传统工艺，但仍体现了对健康的关注。
总的来说，奶酪作为源自牛奶的营养密集食品，提供了蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，是均衡饮食的重要组成部分。
扩展资料
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
