龙游发糕品种品质

发布网友发布时间：2024-08-26 20:43

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热心网友时间：2024-08-26 21:32

龙游地区以丰富的发糕品种而闻名，这些发糕根据口味可划分为多种类型。首先，有口感细腻的白糕和丝糕，还有清香四溢的青糕，以及带有桂花、核桃、红枣和大栗等特色口味的糕点。按制作原料区分，主要有纯糯米糕和混合米糕两种。

混合米糕的独特之处在于其选用上等糯米与粳籼米混合，经过长时间浸泡、漂清，研磨成细粉。在调制过程中，会加入猪油、白糖、酒酵进行发酵，再蒸煮成糕点，可根据个人喜好加入桂花、枣、红豆或芝麻等额外风味。在节日里，人们还会用红色或绿色食用颜料印制图案，使其更显喜庆。混合米糕在市场上更为常见，是龙游发糕的主流选择。

相比之下，纯糯米发糕，也称为“糖糕板”，其制作工艺与混合米糕类似，但不添加粳籼米，主要在龙游南部乡村中流传。这种发糕口感更为粘稠，尤其“糖糕板”往往内藏红豆沙或芝麻等馅料，增添了独特的口感。虽然不如混合米糕流行，但其独特的口感深受当地人喜爱。

龙游发糕的制作工艺独特，注重配料的选择，成品色泽洁白如玉，孔隙细密如针，香气四溢，甜而不腻，糯而不粘，被誉为江南一绝。其特色在于使用糯米酒发酵，营养丰富，特别适合老年人和儿童食用，是当地美食文化的一大亮点。

扩展资料

龙游发糕，浙江省龙游县特产，中国地理标志产品。是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕起始年代久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。