中药里面的香料有哪些种类
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发布时间：2024-08-25 16:33
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时间：2024-09-07 18:47
在川味凉卤菜中，丁香起着增香、去腥、增味的关键作用。它的香味浓郁，具有独特的麻舌感。在使用时，家用的量必须控制在2克以内，以免浪费一锅卤水。
二、甘草
甘草在卤水中起到去腥和回甜的重要作用，其味道甜润。
三、广木香
广木香的味道辛辣，苦涩，能显著增加卤水的香味。
四、桂丁
桂丁具有强烈的芳香和辛辣甘甜的味道。
五、桂皮
桂皮味道辛辣，甘甜，有小毒，能增加卤水的香味。
六、白胡椒
白胡椒能温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
七、红豆蔻
红豆蔻的味道辛辣，可以去腥。
八、黄栀子
黄栀子有轻微的甘草味，回口微苦，主要起到增色，增香去异味的辅助作用，香味贡献微小。
九、积壳
积壳的味道辛辣，甘甜，酸，可以去腥，增香。
十、决明子
决明子的味道苦、甘、咸，能使卤菜完全入味。
十一、罗汉果
罗汉果味道甜，可以作为食用香料，去腥，增加菜肴的色相。
十二、五加皮
五加皮味道辛辣，可以去腥。
十三、柠檬干
柠檬干可以去腥，提味，增加菜肴的香味。
十四、排草
排草能增香，是卤料中必不可少的成分。
十五、千里香
千里香味道微辛，苦而麻辣。
十六、青花椒
青花椒能增加菜肴的麻味和香味。
十七、肉蔻
肉蔻香气浓烈，是卤料中必备的香料。
十八、山黄皮
山黄皮能提香，增甜。
十九、山奈
山奈味道辛辣，甘甜，能开胃消食。
二十、四川中江白芍
四川中江白芍味道苦、酸，可以去腥。
二十一、香菜籽
香菜籽能增加菜肴的香味，去腥去膻。
二十二、香果
香果是一种香辛料，整粒品常用于汤类、烹饪、腌制等，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
二十三、香茅草
香茅草味道香，微甘，作为食用香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，也用于调制复合调味料。
二十四、丁香罗勒
丁香罗勒是唇形科罗勒属植物，全株芳香。适宜生长在热带和亚热带地区，不耐寒、不耐旱。其叶和花香气袭人，株形美观，可用于美化环境。丁香罗勒的芳香成分及生物活性成分还用于食品、保健、化妆品、香精、医药等领域。提取的精油具有抗菌、抗真菌等作用。嫩梢和嫩叶可食用，是欧美常用的一种香辛调味蔬菜。
