老抽和生抽酱油能混合在一起用吗

发布网友发布时间：2024-08-29 16:59

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热心网友时间：2024-09-01 15:24

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
生抽和老抽其实都属于酱油。生抽是用来调味道的，味道比较咸鲜，平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外，生抽可以用来做凉拌菜，腌制咸菜，或者给海鲜调味。
而老抽是在生抽基础上再加工做成的，颜色更深，味道带一丝丝甜，用来给菜品增加色泽。特别是红烧的菜品或者卤味，加一点老抽会使得颜色更深，让人更有食欲。另外，用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。
1、酿造工艺
目前市面上的酱油有两种，酿造酱油和配制酱油，在购买前一定要看所选购的酿造工艺。
一般工艺标签会贴在酱油瓶正面较醒目的地方。注意要挑选酿造酱油，这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质利用传统方法酿造，是真正的黄豆酱油。
2、看执行标准
不管是白酒还是酱油，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家规定的。
酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000，一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示。在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。
3、看配料表
同样是酱油，所用的配料差别也有区别，传统酿造酱油只是单纯使用黄豆，造价较高，酱油价格也比较昂贵；
目前大部分酱油都标注着非转大豆，甚至有些用到脱脂大豆。单纯使用脱脂大豆造价较低，酱油价格也比较便宜。
建议在选用酱油时较好选择单纯使用大豆，或者大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。