酱酒的知识与了解?十个酱酒常识
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发布时间：2024-08-20 21:49
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时间：2024-08-22 02:30
十个酱酒常识
1、酱酒酿造的基本工艺是什么?
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
2、酱酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
3、酱酒生产过程的“三长”具体指什么?
指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
4、酱酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。
5、酱酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
6、为什么要重阳下沙？
以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
7、酱酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
8、喝酱香白酒为什么不上头？不烧心？
优质酱香白酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头。
9、酱酒为什么能升值？
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
10、每天喝多少为宜？
每天酒精摄入量≤30克（饮酒量*酒精浓度*0.8＝酒精摄入量）即普通白酒每天饮用不超过50克，优质白酒每天不超过100克。酒精过敏者除，通常来讲，常遵循“125法则”：1两小酌 2两微醺3两醉酒。
