介绍祁门红茶初制加工工艺

发布网友发布时间：2024-08-20 21:38

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热心网友时间：2024-09-07 22:14

说到祁门红茶，它的加工的工艺是比较复杂的，由于比较讲究加工的工艺，因此祁门红茶在国内受欢迎的程度很高，而且很多人在选择喝红茶时，愿意喝祁门红茶，都认为祁门红茶制作工艺讲究，口味纯正，富含的营养比较多，经常喝有利于身体健康，所以选择的人很多。那么祁门红茶初制加工工艺有哪些?为了全面了解一下。
祁门红茶的初制有4道工序，萎凋→揉捻→发酵→干燥。
萎凋萎凋是鲜叶在一定温度和湿度下失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
1、揉捻;红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
2、发酵;发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。主要是多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
3 干燥;干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
祁门红茶初制加工工艺，相对来说是比较讲究的，而且它的加工工艺分好几道工序，相信很多喜欢喝祁门红茶的朋友，也具体了解了它的加工工序有哪些?在了解以后，而且也特别喜欢喝祁门红茶，建议你在冬季每天都要喝这种茶，因为在冬季如果经常的喝，就特别有利于身体的保健，能让自己远离很多的疾病。