黔菜中最具特色的名菜都有哪些?
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发布时间:2024-08-20 21:21
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时间:2024-08-30 13:56
黔菜文化经历岁月传承到现在,已经是贵州地方饮食的招牌了,黔菜文化更是我国十大菜系中最具风味的地方菜系,在黔菜文化的发展中涌现出很多有名的菜色,这些菜是我们去贵州不得不品尝的美食。那么究竟是哪一些经典名菜最让人流连忘返呢?下面一起来看看吧。
一、辣子鸡
辣子鸡是最能体现贵州辣椒辣而香的个性的,因为制作过程特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的香味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水容入了辣椒,两种味道互相交融,但口感上却有明显的区别,而其他省市的辣子鸡,就很难达到辣味鸡味交融而又各有体现的效果,贵州辣子鸡能吸引那么多的外地人,也就不足为奇了。
二、泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
三、花江狗肉
讲花江狗肉先从名字讲起,为什么叫花江狗肉?是因为它来源于贵州省至兴义路途中有一花江镇,在这条镇上以专营狗肉风味特肴而驰名中外,所以取名为花江狗肉,也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。狗肉本身性温,它有润肺、降血脂、健脾养胃等功效。因为它是属于温性的东西,所以对于寒气引起的病症有特殊的疗效,比如说风温病、关节炎……如果连续喝十天汤,对这两种病症有特殊的疗效。狗肉其实是扒熟的熟肉,上锅只是起一个保温的作用。
四、酸汤鱼
传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨,寨老年迈体胖,爬坡下坎十分吃力。一次,儿媳煮饭时,不慎多放了些水,于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后,米汤经发酵后变得清彻透明,并略带酸味,用来煮鱼,其味鲜美异常,寨老一家吃得津津有味,从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼,长此以往,寨老渐觉身轻体健,上山下坡不再费力。
这事很快传遍苗岭山寨,家家竞相效仿,“酸汤鱼”由此传开。此菜由黔东南传入贵阳,在贵阳迅速发展并发扬光大,名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式,配以其他新鲜蔬菜,使其营养更为丰富。特点是鱼鲜肉嫩,色泽靓丽,酸辣爽口,汤清味美,开胃消暑,提神养颜。
五、状元蹄
卤猪脚,又名状元蹄。相传清朝时期,贵州青岩赵以炯,为上京赴考,常温功课至深夜。一日,忽觉肚中饥饿,便信步走到北门街一夜市食摊,点上两盘卤猪脚作消夜,食后对其味赞不绝口。摊主上前道:“贺喜少爷”。赵问:“何来之喜?”。
摊主不失时机道:“少爷,您吃了这猪脚,定能金榜题名,‘蹄”与’题“同音,好兆头,好兆头啊。”赵听后大笑,不以为然。不日,上京赴考,果真金榜题名,高中状元。回家祭祖时,重礼相谢摊主。此后,卤猪脚便被誉名为“状元蹄”,成为赵府名食,后经历代家厨相传,扩至民间至今。
黔菜中最具特色的名菜都有哪些?
辣子鸡是最能体现贵州辣椒辣而香的个性的,因为制作过程特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的香味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水容入了辣椒,两种味道互相交融,但口感上却有明显的区别,而其他省市的辣子鸡,就很难达到辣味鸡味交融而又各有体现的效果,贵州辣子鸡能吸引那么多的外地人,也就不足为奇了。二...
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贵州特色
1、辣子鸡:贵州的传统家常名菜,最能体现贵州辣椒辣而香的个性。先将鸡切成块经过香料腌制,放入油锅内爆炒,熟后捞起来。在油锅中放入大量糍粑辣椒,辣椒炒制好后将鸡块倒回锅内同烹即可。2、泡椒板筋:泡椒板筋 一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。泡...
去贵州必点的10道黔菜,全是贵州人的心头爱,有你喜欢吃的吗?
8. 贵州宫保鸡丁 贵州宫保鸡丁与川菜版本不同,使用糍粑辣椒,味道咸辣带酸甜,体现了黔菜的独特风味。9. 贵州辣子鸡 贵州辣子鸡与川菜风格迥异,使用糍粑辣椒,成菜香辣醇厚,带有油汁,是贵州的特色名菜。10. 花江狗肉 花江狗肉以其独特的炖制工艺和鲜辣口感著称,选用鲜嫩的狗肉,加入香料和中草...
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1. 辣子鸡 - 这道菜以其鲜明的贵州特色著称,辣椒与鸡肉完美融合,辣香四溢,让鸡肉的鲜美与辣椒的香气融为一体,堪称辣味与鸡味的交融艺术。2. 泡椒板筋 - 作为黔菜的代表,它以新鲜猪脊肉内筋和酸辣适中的泡椒为原料,烹饪过程中讲究现切、现腌、现炒,口感咸鲜微辣,咬劲十足,辣味十足,是...
贵州名菜有哪些
1、酸汤鱼 是贵州苗侗族的一道传统菜肴,制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料,成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一,也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。2、宫保鸡丁 是中国一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、...
贵州菜有哪些好吃的名菜?
贵州菜,又称黔菜,是中国八大菜系之一,以其独特的酸辣口味、浓郁的民族特色和丰富的风味小吃而闻名。贵州省地处中国西南地区,多山多水,气候湿润,这些自然条件孕育了丰富的地方特产,为贵州菜提供了丰富的食材。以下是一些著名的贵州名菜:酸汤鱼:这是一道以酸味和鲜味著称的菜肴,通常选用当地的淡水鱼,...
有哪些好吃的贵州菜推荐?
贵州菜,又称黔菜,是中国八大菜系之一,以酸辣为主要特色,善用辣椒、酸汤等调料,口味丰富多变。以下是一些值得推荐的贵州菜品:酸汤鱼:这是一道经典的贵州名菜,主要原料是新鲜的河鱼和自制的酸汤。酸汤是通过发酵野生山果和其他食材制成的,具有独特的酸味。鱼肉在酸汤中烹饪,肉质鲜嫩,汤汁酸辣可口,...
贵州有什么好吃的美食
酸汤鱼是苗族的特色美食,黔东南各地都有酸汤鱼,比较出名的当属原汁原味不施油脂的黄平酸汤鱼。苗族有民谣“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”道出了酸汤鱼的鲜美,酸鱼汤在各地的黔菜馆中也深受欢迎,在广州就曾获得“广州国际美食节”金奖和“市民...