不腻的猪蹄怎么做好吃

发布网友 发布时间：2024-08-20 21:14

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热心网友 时间：2024-09-01 23:17

1、原料:花生米200克,猪蹄500克,盐、葱、姜、黄酒各适量。

2、做法:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。
红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。
酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。
此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃。

1、猪蹄5斤。卤水:葱200克,姜100克,八角15克,香叶5克,山柰5克,丁香2克,草果8克,小茴3克,豆蔻2克,甘草2克,砂仁10克,肉豆蔻2克,白芷3克。另外要准备:胡椒粉5克 鸡精10克 味精10克 高汤10斤,白糖30克,生抽适量,花生油200克,猪油100克。

2、猪蹄去毛,把猪蹄清洗干净,用刀将猪蹄表面划几道,可以让猪蹄更加入味。

3、猪蹄表面涂抹上盐,料酒和葱姜,放在一边腌制三个小时,也是为了入味。

4、烧开一锅水,把腌好的猪蹄入锅中,水开煮五分钟,然后将猪蹄捞出,控干水分。

5、八角,香叶,草果,豆蔻,白芷,甘草等所有的香料,装入香料袋中,封口备用。

6、找一个大一点的锅,锅里放油,花生油和猪油都放进去,油温6成热的时候,放入葱,姜,干辣椒炒香,不吃辣的不放辣椒。随后加入适量的高汤,放入糖色煮开,放入香料袋、冰糖、料酒,熬10分钟后,放入猪蹄,盐,鸡精,味精,大火烧开,转小火煮到猪蹄软烂,就可以关火了,猪蹄卤好后不要接着吃,让猪蹄待在卤汤里浸泡一个小时,或者直接第二天吃,猪蹄更入味。熬糖色的时候,冰糖和水1:1,小火熬煮到浓稠金黄色就可以了,注意多搅拌,别糊了。

清炖猪蹄流程一:锅中添加清水放入剁碎小块的猪蹄,加生姜片和米酒,煮出血沫后捞起来猪蹄放入清水中清洗。流程二:锅里加少量的滑爽一下,加入适量的白砂糖或老冰糖,开文火并且用铁铲不断的滚动,待汤溶化出泡呈红棕色时添加一碗凉水,随后将炒糖色倒入碗里预留。

流程三:将锅清洗干净,放入油放入生姜片炒出香味后倒进猪蹄煸炒,待猪蹄外皮略微变黄时加入适量的米酒和生抽酱油,少量的老抽王,再添加葱结、八角、良姜、桂丁、小茴香和砂仁,有已有的料包能直接放入,再倒进炒好的炒糖色搅拌均匀。流程四:将炒菜锅中调准味的猪蹄和茶汤的转到压力锅中,气短后压十五分钟上下。流程五:时长到熄火,待压力锅当然解气后开启盖子,将猪蹄和汁水一起放入锅中,夹出香辛料和葱结,加少量盐随后大火收汁,汁液不必收的太干燥,最终添加味精搅拌匀称就可以起锅。

我共享个我经常做的美味可口猪蹄秘方:1.调酱:味淋,酒,水,生抽酱油,老冰糖,辣鲜露,老抽王,东古一品鲜生抽,煮沸就可以2.猪蹄肏水时洗干净,葱,姜,大骨汤,水,白芍,麻椒,八角,桂丁,盐,味精,东古酱油,所有东西放入压力锅内,等压力锅头逐渐冒空气时调文火压15min,随后熄火焖三十分钟,3.将猪蹄取下摆盘,随后浇上调酱。豆腐乳炖猪蹄原材料:猪蹄二只,豆腐乳2-3块调味品:盐,葱,姜,蒜,八角茴香,良姜,肉桂粉,生抽,碧海蓝天老抽王,米酒作法:1,猪蹄对半割开分为两部分,清洗后泡浸半小时。2,锅中添加未过猪蹄的水,将猪蹄凉水时入锅,放入八角茴香烧开,撇去白沫子捞起来猪蹄。

将生抽和老抽王混和后涂擦在猪蹄表层,使之着色。3,另出锅放入葱蒜段,将着色后的猪蹄放入锅中,把不必要的生抽和老抽王再度倒进 锅中添加米酒,填写未过猪蹄的开水,将良姜和肉桂粉放入,在将2-3块豆腐乳磨碎连汤含肉倒进锅中大火烧开转小火炖50min。

猪脚? ? 料酒? ? 盐? ? 姜片?

1. 锅里放小半锅水,放姜片,烧开,放猪脚,待血沫出来,捞出2. 把芋头削皮

3. 把芋头切小块,撒点盐搅拌一下,让每块芋头上都有点盐 ?

4. 到小半锅油中火加热至冒小泡,放芋头,炸至微黄捞出 ?

5. 把油倒出,留一点油,改大火,放猪脚,炒片刻,放料酒接着炒 ?

6. 放水至淹没猪脚为止,煮10分钟,放炸好的芋头 ?

7. 改小火焖20分钟即可 ?

1.大芋头去皮洗净,切大块厚件,放入滚油中炸至微黄色,盛起候用。猪手斩件,洗净,飞水再过冷河,盛干水分。

2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手,加水两杯,大火煮滚,改文火焖约1小时,加入炸至微黄色的香芋,焖至猪手、香芋熟透,加入葱段及红椒丝,便可上桌。

因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

食物相克芋头:芋头忌于香蕉同食。

猪手1000克,香芋500克,姜片30克,葱结30克。调料色拉油50克,五香粉5克,盐50克,糖色(白糖或冰糖加水小火熬成)50克,鸡精2克,味精1克。

1、将猪手洗净后,斩成2厘米见方的块,入沸水氽7分钟。香芋去皮切成与猪手同样大小的块,码上5克左右的盐腌渍。

2、锅中下底油烧至四成热,放葱、姜大火爆香后加水2000克,下入糖色、盐、五香粉、鸡精、味精,

下入猪手块改小火火靠45分钟至软糯,将煮好的猪手放在碗内,

香芋放面上,掺入原汤,放入笼中蒸15分钟,上桌时翻入盘中即成。

芋头:去皮切块,和小猪脚差不多大小就行,入油锅油炸沥干油分备用。

猪脚:猪脚洗净,入沸水中稍烫煮一会,沥干。

1、热锅后下油,姜丝蒜片爆香,少许细糖小火至糖融化。放入猪脚块,炒上色,加老抽翻炒均匀。

2、移至大的煲锅,加足够多的清水大火烧开,改小火慢慢炖约一小时或者更久。

3、把炖好的猪脚换到中型煲锅,再次大火烧开,加入炸好的芋头,煮开,加盖,转小火用煲锅再慢慢炖,忘了炖多久。差不多好就加辣椒圈、青葱段,加点盐,关火上桌。