大红袍的制作工艺流程

发布网友发布时间：2024-08-20 17:15

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热心网友时间：2024-08-30 03:02

大红袍是一种名贵的岩茶，其制作工艺需要经过以下步骤：
1. 采摘：在农历二十四节气中，清明之后，选择大茶树的整枝嫩叶进行采摘，一般每隔七天采一次，采摘的要求是：单嫩叶、嫩芽未展、长达3-4厘米、稍带叶柄。采摘过后需要放入竹篮中，用清水淋湿后，用木板将其轻轻拍打，使其表面的细毛及灰尘全部脱落。然后将其晾干，要求保持湿度，以免叶片碎裂。
2. 加工：将采摘好的茶叶加工成毛茶。先用竹篾将鲜叶包起来，置于木凳上，用双手反复搓揉，将茶叶表面的水分挤压出来。然后将其用锅炒，炒过程需要掌握好温度和时间，让茶叶逐渐走向干燥状态，形成毛茶。
3. 萎凋：将炒好的毛茶装入袋子，进行萎凋处理。一般放在室温下萎凋8个小时左右，达到让茶叶自然软化、松散、芳香，内部糖分自然释放。
4. 烘干：用热风进行烘干，烘箱中的温度和时间需要精确掌握，烘到茶叶含水量达到4%左右。
5. 筛选：将烘干后的毛茶进行筛选，保留其中有茎、大叶的茶叶，这些茶叶又被称作“心茶”，剩余的茶叶被称为“外茶”。
6. 紫虫：在茶叶炒制后，放置在室温下，让茶叶中的蛋白质能够在自然阴凉环境下分泌，形成“紫斑”，达到“紫虫”的效果。
7. 砖制：将“外茶”用锅炒干后，进行压制，形成砖形茶，烘干后，大红袍制作工艺流程完成，茶叶变得干燥、脆硬、香气浓郁。