制作工艺——正山小种红茶制作工艺探究,茅塞顿开!
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发布时间：2024-08-20 17:48
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时间：2024-08-30 06:47
正山小种红茶，作为中国红茶家族的一员，其制作工艺独特且引人入胜。其工艺流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等基本步骤，与其它红茶种类相似，但在小种红茶中，还额外添加了过红锅(杀青)的独特工序，赋予了它独特的色泽和风味。
小种红茶的制法源自中国红茶历史的开端，其成品呈现出肥壮紧结、色泽乌润，带有纯松烟香和醇厚滋味。其特色得益于其特有的制造工艺，除了常规的红茶工序，还有类似乌龙茶的过红锅处理，使得其品质独具一格。
萎凋是关键步骤，小种红茶采用日光萎凋和加温萎凋结合的方式。在武夷山桐木关等主产区，由于春季多雨，通常在室内进行，通过控制温度和湿度来确保茶叶的均匀萎凋。在加温萎凋中，通过烧松柴火调节室内温度，确保鲜叶失水均匀，同时保持叶质柔软和清香。日光萎凋则视天气条件调整摊叶厚度，以充分利用自然阳光。
萎凋适度的标志是鲜叶表面光泽，叶质变软，梗叶易折且叶脉透明，散发出特有的香气。此时的茶叶准备进入揉捻阶段，以进一步塑造其独特的茶形和风味。
通过这些细致入微的工艺，正山小种红茶得以展现出其独特的魅力和深厚的茶文化内涵。
