我是一个厨师,我想请叫驴肉都有什么菜品,做法,菜名?……

发布网友发布时间：2024-08-20 18:12

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热心网友时间：2024-08-30 07:27

1. 干锅驴肉：将卤制好的驴肉手撕成小指粗细，油炸至半干，然后加入适量配料和调料爆炒，以洋葱垫底。
2. 红焖驴肉堡：先将驴肉血水泡出，用大火高压锅压制，改小火焖约20分钟。制法包括三个步骤：
a. 将驴肉清洗干净，加入卤料煮40分钟至熟透。
b. 煮熟后晾凉切片备用。
c. 热锅加油，放入姜蒜和干辣椒炒香，加入驴肉和料酒，倒入原汁驴肉汤，调味后烧2-3分钟，装盘时下面垫香菜，浇上调好的秘酱和干辣椒即成。
3. 长治腊驴肉：采用鲜驴肉，经过腌制和煮制，加入多种香料和草药，分部位炖煮12小时，制作成腊驴肉。腊驴肉色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，肥而不腻，瘦而不柴，既可佐餐，又能滋补，对某些疾病还有疗效。
4. 五香酱驴肉：选用驴肋肉，经过焯水后放入含多种调料的酱汤中煮至酥烂，再进行熏制，最后刷上香油。也可用牛肉替换，称为酱牛肉。调料包中可增加五香叶、山奈、草果、甘草等，制成八珍酱驴肉。
5. 酱渍驴肉：将熟驴肉切片，用盐和味精腌制后放入酱缸中渍8-10天，待驴肉透出酱香味即可食用。如天气寒冷，可渍15天左右。此菜具有浓郁的酱香味，适合佐酒或带饭。