...及储运性等方面比较消毒奶(或灭菌奶)、炼乳、奶粉三大类产品有何不...

发布网友发布时间：2024-08-20 18:12

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热心网友时间：2024-08-30 16:28

(1)保藏原理：奶粉：奶粉成品并不是绝对无菌，之所以能长期保存是因为成品所含的水分很低，使残存微生物细胞和周围环境的渗透压差值很大，从而发生所谓“生理干燥现象”，此时奶粉中残留的微生物不仅不能繁殖，甚至会死亡。甜炼乳：成品中加入16%的蔗糖，浓缩到原体积的40%，成品中的蔗糖含量为40-45%，增大了渗透压。所以只要包装适宜，可以在室温下长期保藏。淡炼乳：当杀菌的浓缩乳装罐封罐后又经高压杀菌，其中的微生物及酶完全杀死、破坏，所以常温下可长期保藏。消毒奶：巴氏灭菌方法，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。装瓶封口杜绝细菌
(2)保藏期限：奶粉：不同包装有不同的保存期限，最长为真空冲氮马口铁罐，可达3~5年。甜炼乳：T小于20，时间小于9个月，且开罐后还能保藏几天。淡炼乳：长期保藏，开罐后不能久藏。消毒奶：常温下12h之内
(3)营养特征：消毒奶：热处理程度最轻，营养成分保存最完全，不添加化学试剂，营养价值最接近鲜乳状态。炼乳：热处理程度比消毒奶强，比奶粉弱。甜炼乳：含有大量的蔗糖，稀释到常乳仍过高，所以不适宜喂养婴儿，因长期使用会使婴儿虚胖，对疾病抵抗力减弱，但是对于早产儿，胃肠疾病患者反而有良好的效果，因易消化，添加蔗糖使蛋白质变性，甜炼乳的消化率有所改善，对酸的凝结性也有所改善，加热处理主要破坏了VB1，Vc，其它V影响不大。淡炼乳：适合于婴儿及病弱者饮用，若增补VB1，Vc，其营养价值几乎与新鲜牛乳相同，不易获得鲜乳的地方可用之代替。它易消化吸收，但是降低了牛乳的芳香风味，VB1，Vc损失大，长期饮用需强化VB、VC、VD(本来含量不多)奶粉：热处理程度最强，蛋白质易变性凝固，奶粉冲调试蛋白质的分散状态、脂肪的乳化状态不能完全复原为鲜乳，V的损失还低于淡炼乳，与甜炼乳差不多。
(4)储运性从乳制品缩小体积、减轻重量、节省包装材料、运输费用等方面：消毒奶是原状;炼乳是原体积的40%，水分由86-87%降到27-28%;奶粉的水分由86-87%降到3%。