简要概述下凤香型白酒具有哪些特点以及它的形成(凤香型白酒香味特征...
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发布时间：2024-08-22 19:59
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时间：2024-08-22 21:52
在白酒中主要是以香型来划分的,而我国的白酒香型有酱香型、清香型、浓香型、米香型和凤香型等白酒, 凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西府台酒为代表。这种香型的白酒,以高粱为主料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。具有乙酸乙酯与己酸乙酯两者的结合,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。
凤香型白酒特点:无色透明,清澈晶亮,无悬浮物,无沉淀,入口突出浓郁的乙酸乙酯和己酸乙酯的气味,醇厚丰满,协调自然,余味舒畅。尾净。
凤香型白酒有以下几种:
1、西凤酒。凤香型的白酒以高粱为主料,用小麦制的大麦、豌豆混合制曲,生产周期在六个月左右;采用三段泥窖固态发酵,混蒸混烧的老五甑工艺酿造而成的酒。它的主体香源成分是乙酸乙酯和已酸乙酯,其含量占总量的98%以上。其它一些物质包括杂环化合物,有机酸类,芳香族化合物和其他挥发性的硫化物等,这些都是形成凤香型的主要原因之一,也正是这一系列因素赋予了它独特的风格特征!
2、太白酒。陕西太白山脉东侧,地处秦岭南麓太行山腹地的太白山下。这个地方四季分明、气候湿润,雨量充沛且少风,非常适合酿酒原料的生长;同时这里也是中国“四大古都”之一,“诗仙”“酒仙”“醉八仙”众多美酒之首的地方,因此这里生产的名酒数不胜数,而且还诞生了很多优秀的名酒品牌!
3、柳林酒。柳林镇位于关中平原北端——渭河之中,地理位置独特。此地依伏察傍太湖水系,属亚热带季风性湿润气候区,夏季炎热、冬季寒冷干燥,特别适宜于酿造各种粮食作物,使酒有着绵柔甘洌的特点。
4、三花酒。桂林特产三花,是中国历史文化名酒之一。三花酒选用漓江地下泉水,经陈年老糟发酵、精心勾兑而成,具有蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅的特色。
5、榆树钱酒。“榆树人”是当地有名的劳动人民。她是以红糯米酿制的优质大米,然后经过特殊工艺处理成为“酒饼”。后来又将这种材料用于其他类型的酒制作,所以这款酒就取名为:“榆树钱酒”或"榆子春"。
6、城固酒。城固牌城固液是西安本地著名的传统老品牌白酒,是陕南传统的名优白酒。这种白酒以大黄黍,小米为主要原料制成的小曲,并加当归、枸杞等多种药材入曲,采用土法工艺酿造而成。
7、汉汾酒。它是山西汾阳王家的产品,也是山西省杏花村生产的著名产品,以纯正的高梁为原材料,
凤香型白酒香味特征
凤香型白酒是我国古老的传统名酒,其酿造工艺独特、源远流长。它是以高粱为原料,用大麦和豌豆制成的中温曲作为糖化发酵剂,采用续馇配料的土窖固态发酵法酿制而成的一种白酒。具有无色透明,醇馥幽郁的特点,是由乙酸乙酯与丁酸乙酯组成的复合香气,它的主体香味成份是乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅;
西凤酒是中国四大名酒之一。始于殷商,盛行于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒无色清亮透明,醇厚挺拔,诸位协调,尾净悠长,不上头,不干喉,回味愉快,它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头的和结合成为一种完美的大曲白酒香型,入口突出醇的浓厚。
凤香型白酒香味特征
清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一身,融清香、浓香优势于一体,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”和“不上头、不干燥、回味愉快”的独特风格闻名。其典型代表有:陕西的“西凤酒”。
特点:
1原料是当地生产的优质粮谷,风味特点是:纯正典雅,醇厚丰满,诸味协调,尾净余长。
2发酵容器是地缸。这种类型的酒醅在生产过程中不会添加任何辅料,而且对环境要求非常严格,一般会选择水泥池进行发酵,这样能够有效降低发酵温度。
3蒸馏器采用传统的甑桶设备,在甑桶底部设有导汽管,可将原酒通过导汽筒引到下一锅酒糟里去。
4贮存期较长的基酒必须经过三年以上的储藏才能勾兑成品出厂,所以酒体中的各种成分都比较复杂。
