口蘑虾滑如何做鲜嫩又好吃?
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发布时间：2024-08-22 15:26
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时间：2024-08-30 12:55
材料准备：
新鲜虾仁 300克
口蘑 200克
鸡蛋白 1个
淀粉 适量
姜末 少许
葱花 少许
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽酱油 适量
香油 适量
水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）
步骤一：虾仁处理
将虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸吸干水分。
将虾仁放入搅拌机中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋白和少量淀粉，搅打成虾泥。
搅打至虾泥粘稠，可以拉丝即可。这一步骤是保证虾滑鲜嫩的关键。
步骤二：口蘑处理
口蘑去蒂，洗净后切成薄片。
锅中加水烧开，放入口蘑片焯水，去除土腥味，焯水时间不宜过长，以免口蘑变老。
焯好水的口蘑捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
步骤三：炒制
锅中加油烧热，放入姜末爆香。
加入口蘑片快速翻炒，加入适量的生抽酱油调味。
待口蘑炒至断生，加入水淀粉勾芡，使口蘑表面裹上一层薄薄的汁液。
步骤四：蒸制虾滑
取一个平盘，将搅打好的虾泥平铺在盘中，厚度大约1厘米左右。
锅中加水烧开，将装有虾泥的盘子放入蒸锅中，大火蒸约5-8分钟，直到虾滑熟透。
步骤五：出锅装盘
将蒸好的虾滑取出，切成小块或者用勺子挖成滑形状。
将炒好的口蘑铺在虾滑下方，撒上葱花点缀。
可以根据个人口味，淋上少许香油增加香气。
注意事项：
虾仁要选择新鲜的，这样做出的虾滑才会更加鲜嫩。
虾泥搅打时不要过度，否则虾滑会变得过于紧实，影响口感。
口蘑焯水的时间不宜过长，以免口感变老。
蒸制虾滑时，水一定要先烧开再放入虾滑，这样能确保虾滑蒸熟均匀。
按照以上步骤，你可以做出一道鲜嫩可口的口蘑虾滑。这道菜色香味俱全，虾滑鲜嫩，口蘑爽滑，是一道非常适合家庭聚餐或者宴请客人的佳肴。
