乌龙茶香气品质审评

发布网友发布时间：2024-08-22 11:49

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热心网友时间：2024-08-22 22:05

乌龙茶的香气品质审评主要通过"三香法"，即对香型、纯度高低和持久性进行评价。

首先，香型是关键。乌龙茶分为异杂型、糖香型、花果蜜糖香型等，异杂型常是低档茶的标志，如粗老味、酸馊味等，而糖香型则由制茶过程中的热作用产生，火候掌握得当能形成蜜糖香。花果香是工艺香，品种香和区域香的体现，需要合理的工艺条件和品种特性。理想香型是花果香与火功技术的完美结合。

香气的高低和纯异关乎香物质的丰富程度，物丰则香锐，香纯则优，若含有异杂香则次之。香气的长短和持久性是衡量茶香挥发性和持久表现的指标，香气能远闻且在多次泡饮中保持，是乌龙茶优质的重要标志。