正宗奶黄包的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-09-03 11:30

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热心网友时间：2024-09-08 10:41

正宗的奶黄包是一种传统的中式点心，以其软糯的外皮和香甜的奶黄馅而闻名。以下是制作正宗奶黄包的详细步骤：
材料准备：
中筋面粉：250克
糖粉：50克
酵母粉：5克
温水：约150毫升
食用油：适量
奶粉：50克
吉士粉（或者玉米淀粉）：25克
细砂糖：100克
鸡蛋：2个
黄油：50克
淡奶油或者牛奶：适量
面团制作：
将中筋面粉、糖粉和酵母粉混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
加入适量的食用油，继续揉面团至表面光滑，大约需要10-15分钟。
将面团盖上湿布或保丑膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
奶黄馅制作：
将奶粉、吉士粉和细砂糖混合均匀。
打入鸡蛋，搅拌均匀，使其充分融合。
在锅中加入黄油，用小火慢慢融化。
将融化的黄油倒入鸡蛋糊中，快速搅拌均匀。
加入适量的淡奶油或牛奶，调整至适合的稠度。
将混合物倒入小锅中，用中小火加热，不停搅拌以防止糊底。
当混合物变得浓稠并可以聚成团时，即可关火，放凉备用。
包制奶黄包：
发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小剂子。
取一个剂子，用擀面杖擀成圆片，边缘比中间薄。
取适量的奶黄馅料放在面皮中央。
将面皮的边缘往中间捏合，封口捏紧。
将包好的奶黄包放在蒸笼里，盖上盖子，再次醒发约15分钟。
蒸制：
大锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中。
用大火蒸约10-12分钟，蒸好后熄火，不要立即打开盖子，静置5分钟后再揭盖，以防止奶黄包因温差过大而塌陷。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免杀死酵母菌。
奶黄馅的稠度要适中，太稀会导致流出来，太稠则会影响口感。
包制时要确保封口严实，防止蒸制过程中馅料外溢。
蒸制时间不宜过长，否则奶黄包会变硬。
按照以上步骤，你就可以制作出软糯可口、香甜细腻的正宗奶黄包了。记得在享用时，趁热食用口感最佳。