小曲清香型白酒的特点

发布网友发布时间：2024-09-03 10:45

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热心网友时间：2024-11-05 05:01

小曲清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。
1、清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
2、而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。
3、基本信息:清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。
4、其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
5、制作方法:酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸或窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
6、蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。
7、两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。