"""竹升面"""是我国哪个地区的传统面食"""

发布网友发布时间：2024-09-03 10:23

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热心网友时间：2024-10-15 07:33

"""""""竹升面""""""""是我国哪个地区的传统面食"""""""

广东

广东的竹升面是一种特色小吃，属于粤菜。在广州市的传统面食中，竹升面以传统的方法搓面、和面制作而成，使用大茅竹竿压打出面条和云吞皮。早在*时期，竹升面就流行于广州西关一带。在上个世纪五六十年代，竹升面是广州*快朵颐的一种口味。然而，自从上世纪五十年代后期面条工艺机械化后，竹升面的制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水。它最大的难度在于不放碱水还能保持爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面的做法包括两种。一种是全蛋面，用鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。