油泼扯面简介
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发布时间：2024-09-03 00:06
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时间：2024-10-13 12:35
油泼扯面，这一源自中国古代的美食，在元代韩奕的《易牙遗意》中有详细的记载。书中描述了其制作过程：以十分白面揉制成剂，分割成小块，然后放入水中，待面团充分发酵后，逐块抽拽，再下入沸水中煮至熟。面的宽厚程度直接影响质量，越薄越好。清代薛宝辰在《素食说略》中对此有更深入的阐述，他提到的陕西朝邑、同州一带的制法尤为出色，面条细薄如韭菜叶，细长如挂面，且可塑性极强，能制作出三棱或中空的形状，展现出高超的技艺。
现代扯面的制作技艺依旧沿袭古法，和面时通常加入盐和碱，以增强面团的筋道性。近年来，一些人开始尝试使用“拉面剂”作为替代，以简化操作。如今的扯面种类繁多，形状各异，既有宽如腰带的“biangbiang面”，也有细薄如韭叶的二宽面，更有细如银针的龙须面，粗如筷子的箸头面，以及形状独特的剑刃面和空心面。每一种形状都体现了制面师傅的匠心独运和技艺精湛。
扩展资料
陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
