杂酱面的酱做法教程
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发布时间：2024-09-05 19:20
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热心网友
时间：2024-10-04 22:42
炸酱面，是我最喜欢吃的一道小吃。在深圳的时候，早餐最喜欢吃的就是杂酱面，
尤其是冬天，吃一碗热腾腾的炸酱面，那种热辣浓香的劲儿直达心底，非常爽，
吃一碗正宗的炸酱面，精神一整天。
我吃过很多家炸酱面，最好吃的一次是在深圳龙岗布吉一家小吃店，店很小，
味道却很好吃，早上去吃要排队的。
炸酱面好吃，关键在炸酱，炸酱就是炸酱面的精髓，炸酱好，配上面条吃起来才香，
炸酱不好吃，吃一次就不想再吃了。
其实真正好吃的炸酱，还是自己做的炸酱，那种味道才真叫好，餐馆里也吃不到。
今天我们就来分享一道特别好吃的炸酱，配方和详细制作方法告诉你：
食材：五花肉500克，香菇干200克；
配料：甜面酱，豆瓣酱（黄豆酱），料酒，生抽，老抽（酱油），生姜，大蒜
第一步：首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉最好，这种有肥有
瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的。
把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开。
然后用刀把肉分别剁成末。
剁好后装盘备用。
第二步：200克香菇干，提前泡发好；
把泡发好的香菇干清洗干净，
用刀先切片，然后切成丁，
最后用刀剁碎。
生姜切末，大蒜拍一下切沫，
第三步：开始制作，热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油。
肥肉炒出油后，把瘦肉放入，一起翻炒。
翻炒瘦肉变色后，加入一勺甜面酱，两勺豆瓣酱（或者黄豆酱），
翻拌均匀后，加入适量的料酒，适量的生抽，
少许老抽（或者酱油）调色，
继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，
开小火，慢熬30分钟；注意，一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，
30分钟后，把香菇放入，
用铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可。
小火再焖煮20分钟，熬出香菇的香味。
期间要用勺子翻动一下，防止糊锅；
20分钟后，加入适量的食盐调味，
煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了。
它是吃面，吃粉的好搭档，香味浓郁，餐馆里也吃不到。
炸酱做好后，可以放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来，几天都不会坏。
