怎样做卤菜才能很入味
发布网友
发布时间：2022-05-06 18:27
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好二三四
时间：2022-07-30 18:38
把卤菜做好吃的方法如下：
卤汁是卤菜的精髓所在，把卤汁味道做好，卤菜才会入味。所以做卤菜最重要的是调好卤汁。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
热心网友
时间：2022-07-30 15:46
卤菜入味的关键有以下几种方法：
①原材料腌制
大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。
②卤汤盐度要够
盐是入味的关键，如果盐不够，卤出来的东西铁定是不够味的，卤汤的盐度是要根据食材的量来决定，盐分按照食材的1.6%—2%之间计算，每斤食材需要用盐8—10克。
③小火焖煮入味
火候也是卤肉入味的关键，对于很大块的卤肉，必须要小火慢卤，卤制软烂才会更香更糯。另外，几乎所有产品都有个关火浸泡的过程，浸泡时间根据原材料大小和煮制时间来合理安排。
④调味料的搭配使用
卤菜除了盐味足，还要有香味，所以卤菜要学会各种香料和调味料的搭配。香辛料主要作用就是去除异味以及增加香味。好的卤菜配方要求严谨的香辛料配比。卤肉的香料比例是1.5%-3%之间,也就是10斤水放0.15-0.3斤香料。
热心网友
时间：2022-07-30 17:04
