卤菜怎样才入味

发布网友发布时间：2022-05-06 18:27

共4个回答

热心网友时间：2022-07-01 18:13

卤菜入味的方法主要有下面几种方法：

原材料腌制

大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。

卤汤盐度要够

盐是入味的关键，如果盐不够，卤出来的东西铁定是不够味的，卤汤的盐度是要根据食材的量来决定，盐分按照食材的1.6%—2%之间计算，每斤食材需要用盐8—10克。

小火焖煮入味

火候也是卤肉入味的关键，对于很大块的卤肉，必须要小火慢卤，卤制软烂才会更香更糯。另外，几乎所有产品都有个关火浸泡的过程，浸泡时间根据原材料大小和煮制时间来合理安排。

调味料的合理搭配使用

卤菜除了盐味足，还要有香味，所以卤菜要学会各种香料和调味料的搭配。香辛料主要作用就是去除异味以及增加香味。好的卤菜配方要求严谨的香辛料配比。卤肉的香料比例是1.5%-3%之间,也就是100斤水最多放3斤香料。

热心网友时间：2022-07-01 18:13

可把菜或肉先切开一个小口子。新吊的汤味道是不够的，所以一定要有老汤才行，时间也是极其重要的，在足够的时间下，若是要吃味大的，可多放入一些调味料，如八角、香叶、橙皮等，纯手打。成都悦好卤菜连锁为您服务，如有不懂，可以补充，我们将为您做到满意答复，求采纳，谢谢。

热心网友时间：2022-07-01 18:14

多煮,煮好后再泡一天

热心网友时间：2022-07-01 18:15

足够的时间