营养配餐师培训教程本书目录
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发布时间：2024-08-17 13:57
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时间：2024-10-15 07:42
营养配餐师培训教程目录
第一章：人体营养基础
第一节：食物消化与营养吸收
1.1 消化系统与营养素吸收
1.2 营养素代谢与排泄
1.2 蛋白质：构成、功能与评价
1.2.1 必需氨基酸与来源
1.2.2 蛋白质营养不良的影响
1.2.3 摄入量与食物选择
1.3 脂类：组成、作用与摄入
1.3.1 脂肪分类与健康关系
1.3.2 脂肪营养价值
... (其他营养素如碳水化合物、能量、矿物质、维生素和水)
第二章：烹饪原料营养价值分析
2.1 评价原料营养价值
2.2 畜类、禽类、水产、蛋类、乳类等原料
2.3 新资源食品与调味品营养价值
第三章：食品安全与烹饪技术
3.1 原料卫生与食物中毒预防
3.2 食品添加剂与法规
3.3 烹饪方法对营养的影响与保护措施
第四章：合理烹饪与食谱编制
4.1 初级烹饪技巧与食谱设计原则
4.2 食谱编制实例与计算方法
4.3 特殊人群与集体用餐食谱
4.4 膳后总结与反馈
