发布网友 发布时间:2024-08-11 19:33
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热心网友 时间:2024-08-11 21:15
在中国历史上,徽商与粤商、晋商、浙商、苏商并称为“五大商帮”。古徽州因其丰富的物产、便捷的水路交通,刺激了当地人的经商之路。商业的成功背后,离不开美食的助力,而甲鱼烧鸡正是徽菜中的一道佳肴。
每年六七月,我国江河湖泊的圆鱼(又名鳖、甲鱼)正值盛产季节。此时的甲鱼肉质最为鲜美,营养丰富。中医称甲鱼有清热养阴、平肝熄风的功效。现代营养学则表明,甲鱼富含蛋白质、无机盐、多种维生素和多种人体必需的微量元素。
现在,让我们一同探究甲鱼烧鸡的独特做法:
食材准备:
* 主料:甲鱼2只、三黄鸡1只
* 辅料:油、盐、姜、蒜头、老抽、醋、糖、胡椒、味精、白酒
制作步骤:
1. 将三黄鸡和甲鱼都处理干净,斩成适当大小的块。
2. 锅上火,放入清水,将鸡块煮一下,去除浮沫,捞出后用清水洗净。
3. 烧热油,爆香姜蒜,放入鸡块和甲鱼块翻炒至水分蒸发。
4. 加入白酒、盐、老抽和少许醋,翻炒均匀。
5. 倒入足量清水,焖烧至鸡肉和甲鱼都熟透。
6. 汤汁收浓时,加入糖、胡椒和味精进行调味。
7. 最后,烧至鸡肉至烂入味,即可出锅享用。
此外,还有另一种甲鱼与鸡的搭配烹饪方法——甲鱼焖鸡。其做法如下:
食材:
* 甲鱼1只
* 小鸡腿200g
* 枸杞10g
* 生姜、小葱、大葱等适量
* 食用油、料酒、盐、白胡椒粉等调料
制作:
1. 将甲鱼用热水浸泡后去除表层黑膜,斩成小块。小鸡腿也剁成小块,生姜大葱切片。
2. 将甲鱼和小鸡腿冷水下锅,加入葱姜片及料酒焯水,去除浮沫。
3. 热锅加油,放入姜片炒香,然后倒入甲鱼和小鸡腿翻炒。
4. 加入开水炖煮40分钟,加入盐和白胡椒粉调味,再倒入枸杞炖2分钟。
5. 最后撒上葱花点缀即可享用。