老上海菜红烧肉正宗做法
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发布时间：2024-08-11 16:31
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时间：2024-08-17 03:38
【材料】
- 五花肉：500克
- 生姜：适量
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 细砂糖：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
【步骤】
1. 准备材料：将五花肉切成约4厘米见方的块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：锅中放入适量细砂糖，小火慢慢加热，待糖融化并逐渐变成深红色的糖色时，迅速加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
4. 加调料：在锅中加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片和大葱段，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。
5. 烧制：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
6. 收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。
7. 出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
【小贴士】
- 五花肉应选择肥瘦相间的部位，以获得更好的口感。
- 焯水时加入料酒和生姜可以有效去除肉的腥味。
- 炒糖色时需注意火候，避免糖色炒糊，影响风味。
- 炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
- 收汁时要不断翻动肉块，防止糊底。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出老上海红烧肉，享受这道美味的上海传统佳肴。
