炸茄子步骤怎么做
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发布时间：2024-08-11 15:57
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时间：2024-08-26 21:42
炸茄子步骤详解，酥脆可口营养满分
一、家常炸茄子做法
步骤1：准备材料
将圆茄子削皮，切滚刀块待用。准备生姜，将其去皮切末。
步骤2：腌制茄子
将茄子块用约两小勺盐、一勺半五香粉和生姜末腌制约二十分钟，使其更加入味。
步骤3：调制面糊
按照1:1的比例将普通面粉和玉米淀粉加水调成面糊，打入一只鸡蛋搅拌均匀，静置一会儿。面糊的粘稠度要适中，水不宜多，否则挂浆效果不佳。也可以将面粉等直接倒入盛茄子块的盆中，一起抓匀，根据需要可加少许水。
步骤4：挂糊
将面糊与茄子块拌在一起，确保每一块茄子都均匀地裹上面糊。
步骤5：油炸
倒小半锅油，烧热至微冒烟。将茄子块倒入，一部分一部分地炸。炸时会粘在一起，可用铲子或筷子轻轻分开，并不停翻动，直至茄子炸至颜色金黄后盛出。
二、甜炸茄子的制作方法
步骤1：准备材料
将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁状。加入精盐、味精、葱、姜汁、料酒和香油，拌匀入味。
步骤2：调制蛋粉糊
在碗中磕入鸡蛋，搅散后加入面粉和湿淀粉调成蛋粉糊，再加入适量油拌匀。
步骤3：挂糊与油炸
将茄丁均匀粘上干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热的油中炸透。待油温升高后，再复炸至金黄色和酥脆，捞出装盘。
步骤4：炒糖与调味
在油锅中放入两汤勺白糖炒至起白泡泡时，加入调好的调料，再放入炸好的茄子翻炒几下，加入葱节，起锅即可享用。
三、酥脆炸茄盒的制作方法
这款炸茄盒的特点是外酥里嫩，馅料丰富。
步骤1-3：前期准备与腌制
与家常炸茄子做法相似，准备材料、切茄子块、制作夹馅等步骤如前述。
步骤4：制作茄盒
将肉糜制成的夹馅夹入切好的茄子片中，形成茄盒。确保馅料均匀分布。
步骤5：调制粉糊与油炸
将面粉和玉米淀粉混合后加入适量冰水调成糊。预热食用油后，将茄盒放入粉糊中挂糊。当油温达到6-7成热时，放入挂好糊的茄盒，小火慢炸至金黄酥脆。这样制作的茄盒外酥里嫩，口感极佳。
小贴士：茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质如磷、钙、铁等。其中的维生素P含量较高，能增强人体细胞间的黏着力，对毛细血管的健康有益。适量食用茄子有助于保持身体健康。
