蒸鱼的做法步骤分享,?比一般蒸鱼要鲜香很多

发布网友发布时间：2024-08-11 23:08

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热心网友时间：2024-08-31 18:15

【清蒸鲈鱼的做法】
食材：新鲜鲈鱼，蒸鱼豉油，五花肉，小葱，生姜，青红酒，食用油；
制作步骤：
1、处理鲈鱼，把鲈鱼清洗干净，清洗鲈鱼的时候记得把肚子里黑色的膜给挖干净，否则鱼的腥味会比较重，接着把鲈鱼改刀，把生姜切片，五花肉切薄片，小葱切成葱丝，然后用青红酒给鲈鱼来个全身按摩，接着把切好的生姜片和五花肉塞进鱼的改刀位置，腌制片刻，这样目的是让鱼能够去腥，此时可能很多人会放盐去腌制鱼，让鱼入味去腥，老渔夫说这样做只会让蒸出来的鱼不鲜嫩，水分也被盐逼走，而且腥味还更重，所以记得无论蒸什么鱼，都别在蒸之前加盐；
2、接着在鱼盘底部垫上筷子，把腌制好的鲈鱼趴在上面，不让鱼的底部和盘子接触，这样做的目的有两个，一个是让鱼能够蒸的更均匀，熟的更快，不然鱼和盘子接触的部位不容易熟，蒸的时间需要更长，鱼就变老了，另外一个目的是让蒸出来的带有腥味的鱼汁能够流走，这样蒸出来的鱼会没腥味，更好吃，很多人这一步都没做到位，难怪鱼肉不鲜嫩还腥味重；
3、烧一锅开水，等水烧开后把腌制好的鲈鱼上锅用大火蒸，蒸的时间看鱼的大小，一般在8-15分钟之间即可，笔者今天忘记时间，结果蒸的鱼有点过了，等鱼蒸好之后起锅，记得把盘底的鱼汁倒掉，这部分的鱼汁腥味比较重，如果你比较喜欢这鱼汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；
4、把切好的葱丝铺在蒸好的鱼面上，然后淋入蒸鱼豉油，把锅烧热，加入适量食用油，煮到油冒青烟的时候淋入热油一道鲜嫩多汁，没腥味的清蒸鲈鱼就做好了。
很多人不知道为什么要加五花肉蒸鱼，加它一起蒸，能让鱼提鲜，同时又具备猪肉的香味，而且蒸的过程五花肉会有油脂，鱼肉吸收了猪油，让鱼肉更鲜嫩多汁，还能去除腥味
，所以用这种方法清蒸的鱼，比一般蒸鱼要鲜香很多。