...有毒,甚至可以致命,那高温煮熟了也不能去掉毒性吗?

发布网友 发布时间：2024-08-11 15:36

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热心网友 时间：2024-08-16 11:09

焯水不可少

野菜在制作的时候，最好用开水焯一下，在焯水的时候，能把其表面上的毒素去掉一点，需要对食用更加安全。但是既然知道有些野菜有毒，那我们还是不要使用为好，即使高温煮熟可以去掉部分毒性，但也可能会危及生命。

不宜多吃

在生活中，野菜的味道一般来说苦味较重，苦味的野菜确实有解毒清火的作用，但是，不宜过多食用，吃多了，很有可能会损伤脾胃，造成较大危害。

在野外采摘的蘑菇、野菜、果子等，食用后中毒的现象也时有发生。

目前较为常见的就是野外采摘不知名的蘑菇，误食后出现中毒现象。因此，不常见的菌类要禁止食用，以免发生意外。一般来说，有毒蘑菇颜色比较鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色，采摘后易变色；分泌物浓稠,呈赤褐色,暴露在空气中易变色；味道怪异,有类似辛辣、酸涩、恶腥等异味。

污染严重地方野菜不宜食用

出门采摘野菜时，一定要选对地方，一般来说，化工厂、水污染严重池塘边上的野菜最好不要采摘，这些地方的野菜，很有可能会吸收污染物，造成化学物质、重金属含量、毒素增多。

即使这些地方的野菜，长得很茂盛，但是，也不要采摘了，以免造成中毒的发生。

很多人仅知道曼陀罗的叶、花、籽可以入药，却不了解其毒性。实际上，曼陀罗有毒，特别是种子，毒性最大，嫩叶次之，干叶毒性比鲜叶小。

除了曼陀罗，如野麻子等很多看似不起眼的植物、花草，也有一定毒性，一旦误食未经处理的种子或花朵，就会中毒。部分本身有毒性的植物虽然经过加工后可入药，但依旧需要遵医嘱严格服用，用量过度对人体也有危害。

热心网友 时间：2024-08-16 11:16

热心网友 时间：2024-08-16 11:15

热心网友 时间：2024-08-16 11:12

热心网友 时间：2024-08-16 11:10

关于野菜的毒性，高温煮熟也不能去掉毒性的，因为它们的毒素绝大部分都不是蛋白毒素，高温无法以让蛋白质变性的形式去除毒性，而各类野菜的毒素多种多样，具体以下分类细说。

一、蕨类，可适当食用。

蕨类的毒素主要是“原蕨苷 ”，这种毒素会在水解的反应下，生成一种叫“二烯酮类化合物 ”的致癌物质，这种物质会引发食道癌与胃癌，而蕨类常用的去除原蕨苷的方法是开水烧开，然后用清水多次漂洗，在除异味的同时，去除蕨类的原蕨苷。

但并不是只要吃了就致命，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。蕨类的“原蕨苷”是有异味的，主要表现为苦、涩，大部分人只要味蕾不是极为奇葩，都不会过度的摄入大量含原蕨苷的蕨类食物；另外，目前为止，蕨类食材都以野生为主，鲜少出现种植，蕨类植物的可食用时间也就那么几天，因此，要大量摄入几乎是不可能的。

二、龙葵叶，可适当食用。

龙葵叶在部分地区作为“白花菜”食用，而它的叶子本身是没有毒性的，但是有大量的生物碱，大部分人吃的时候，都习惯烫水处理以保持口感，并且，因为龙葵叶所煮的汤有一股特别的清甜，以致于大部分的人在吃叶子的同时，会大量的喝下富含生物碱的汤类，这种吃法是对健康有害的。

当然，虽然龙葵整株都是有小毒的，但是偶尔的摄入却不会致命。“白花菜”作为食用也仅仅只在苗期，在它叶子长老之后，就不再适合食用，一年下来能吃到的，也就十多天的样子，这个摄入量其实对人体是可以接受的，并不会产生太大的影响。

三、落藜，不食或少食。

落藜在部分地域称为“红心灰菜”，它有毒的品种就是这种被冠以“补血”功效的亚种，部分人会引起不适，具体症状是在太阳底下会出现皮下出血，部分人还会引发水疱等，这种现象被部分沉迷它的“补血”功效的人群称之为“太补”，其实是落藜醇导致的。在临床试验当中，它就让兔子等哺乳动物产生了同等症状的反应，而致毒的原理不明。

另外，食用落藜还会让人感到兴奋，如果是心脏方面有点小毛病的人，吃了这种野菜，对身体是绝对有害的，因为它对这种人群来说，真的会致命，并且，现在社会来讲，各方面的压力都比较大，有很多人都有隐性的心脏病，对这种野菜还是慎吃为妙。

总的来说，野菜有千千万万，有毒性的也不少，有部分人并不认识野菜的情况下，最好不要去食用，高温煮熟只是对蛋白质类毒素有去除作用，对其他的苷类、醇类、酮类、酯类毒素都是没有作用的，不吃或者少吃是最佳选择。