怎样制作好吃美味的老婆饼?
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发布时间：2024-08-11 11:38
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时间：2024-08-11 13:23
材料准备：
油皮：
中筋面粉：200克
无盐黄油或猪油：100克
温水：60毫升左右（根据面粉吸水性调整）
油酥：
中筋面粉：100克
无盐黄油或猪油：80克
馅料：
糯米粉：50克
细砂糖：80克
软化无盐黄油：30克
绿豆蓉或红豆蓉：200克
蛋黄：1个（用于刷面）
制作步骤：
1. 制作油皮：
将中筋面粉过筛放入一个大碗中。
将室温下软化的无盐黄油切成小块，加入面粉中。
用手指将黄油和面粉搓合，直到混合物呈现出细小的颗粒状。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉能够聚合成团，不要过度揉搓。
将面团放在案板上，轻轻揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2. 制作油酥：
将中筋面粉过筛放入碗中。
加入软化的无盐黄油，用手指搓合，直到面粉和黄油混合均匀，形成松散的颗粒状。
3. 准备馅料：
将糯米粉和细砂糖混合均匀。
加入软化的无盐黄油，搓匀。
加入绿豆蓉或红豆蓉，充分混合均匀。
4. 包制饼皮：
将静置好的油皮分成等份的小剂子，每个剂子约30克。
将油酥也分成等份的小剂子，每个剂子约20克。
取一个油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，用虎口逐渐捏紧封口。
将包好的剂子收口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀成长条形，然后卷起来。
再次将卷好的面团擀平，再次卷起，这样可以形成多层的酥皮效果。
5. 包裹馅料：
将包好的酥皮剂子擀成圆片，边缘比中间薄。
取适量馅料放在面皮中央，将面皮的边缘往上捏合，封口。
将包好的老婆饼整形，使其底部平整。
6. 烘焙：
烤箱预热至180°C。
将包好的老婆饼放在烤盘上，表面刷上蛋黄液。
放入预热好的烤箱中，烤制约20分钟，或者直到表面金黄。
7. 冷却与享用：
烤好的老婆饼取出放置在烤网上冷却。
待饼皮酥脆，馅料凝固后即可享用。
小贴士：
制作油皮时，水的量要根据面粉的吸水性来调整，面团不宜过硬或过软。
包制饼皮时，要确保封口紧密，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
老婆饼冷却后风味更佳，酥皮更加酥脆。
按照以上步骤，你可以在家制作出美味的老婆饼，享受这道传统点心的独特风味。
