老青砖茶的压制技术及方法

发布网友发布时间：2024-08-11 15:47

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热心网友时间：2024-08-28 23:25

茶叶深加工的内涵在于通过鲜叶、成品茶叶或废次品加工，创造出各种含茶制品。这些制品可能以茶为主要成分，也可能以其他物质为主导，体现了茶叶的多元化用途和创新加工。

湖北咸宁地区，如蒲圻、咸宁、通山等地以及湖南临湘县，历史上就盛产一种名为老青茶的特色茶叶。据《湖北通志》记载，早在同治十年，老青茶就被列入抽税清单，表明其生产历史超过一百多年。老青茶的加工发展起源于1890年左右，最初是炒制篓装茶，后演变成以老青茶为原料，通过蒸压工艺制成闻名的青砖茶。

老青茶的质量标准分级明确，一级茶（洒面）条索紧实，含有少量白梗，色泽乌绿；二级茶（二面）叶形成条，以红梗为主，稍带绿意；三级茶（里茶）则叶面卷皱，红梗明显，叶色带黄，梗部分以当年新梢为主。

压制青砖茶的原料区分面茶和里茶，面茶工艺精细，经过杀青、初揉、晒制、炒制等多道工序；里茶则相对简单，仅包括杀青、揉捻和晒干。老青茶通常分为三个等级，鲜叶采割标准根据茎梗皮色区分，一级茶以青梗为主，二面茶以红梗为主，里茶则主要采收当年生红梗，不包含麻梗。采割时间策略多样，有两次面茶采割、一次隔冬茶与面茶采割，或是全年仅采一次面茶或里茶，具体时间根据季节调整。